How to Eat Korean BBQ Like a Local: A Step-by-Step Dining Guide гэж юу вэ?
Солонгос шарсан махыг жинхэнэ утгаар нь амтлах нууц нь ердөө л “ссам” (ssam) буюу махыг ногоонд боож идэх соёл, хачир хоёрын төгс зохицолд оршдог. Сонирхолтой нь, Зүгээр нэг мах шараад идэх биш, харин гал дээр дөнгөж болсон халуун махыг сармис, сүмс, төрөл бүрийн ногоотой хослуулан идэх нь жинхэнэ урлаг юм шүү.
Хааны зоогноос ард түмний ширээ рүү
Анх Сөүлд ирээд Mapo-gu дүүргийн нэгэн хуучны гуанзанд ороход нүүрсний үнэр хамар цоргиж, хүмүүсийн шуугиан чих дөжилж байсныг би ер мартдаггүй юм. Солонгос шарсан мах буюу K-BBQ нь угтаа эртний Maekjeok (шорлог) хоолноос улбаатай бөгөөд хожим Bulgogi болж хөгжсөн түүхтэй гэдгийг сонсоод гайхаж билээ. Тэр үед би нэг хүний 15,000 вон төлөөд ийм баялаг түүхтэй, амттай хоол идэж байгаадаа итгэж ядаж байсан. Энэ хоол зүгээр л гэдэс цатгах хэрэгсэл биш, харин найз нөхөд, гэр бүлээрээ тойрч суугаад халуун яриа өрнүүлэх шалтаг болдгоороо онцлогтой. Шулуухан хэлэхэд, ганцаараа идэхэд тийм ч тохиромжтой хоол биш л дээ.
Бүс нутгийн өвөрмөц амт
Солонгосын өнцөг булан бүрт шарсан махны соёл өөр өөр байдаг нь үнэхээр сонирхолтой. Жишээ нь, би Suwon хотод очиж алдарт хавирга (Galbi) идэж үзсэн юм; мах нь ямар зөөлхөн, шүүслэг байсан гээч! Аманд ороод л хайлчих шиг болсон. Харин Jeju арал руу аялахдаа хар гахайн мах идэж үзсэн нь шал өөр амттай байсан шүү.
- Samgyeopsal (Гахайн гэдэс): Хамгийн түгээмэл бөгөөд хямд сонголт. Сөүлийн хаана ч 12,000 - 18,000 вон орчимд олдоно. Өөх мах нь алагласан байх тусмаа сайн.
- Hanwoo (Солонгос үхрийн мах): Hoengseong бүс нутгаас гаралтай, үнэтэй боловч тансаг зэрэглэлийн мах. Амт нь үнэхээр тасархай.
- Dwaeji Galbi (Амталсан гахайн хавирга): Чихэрлэг соусанд дарсан тул хүүхдүүд болон гадаад хүмүүс идэхэд их тохиромжтой.
Шарсан махны “бичигдээгүй” хууль
Нэг удаа би махаа байн байн эргүүлээд байсан чинь рестораны эзэн эгч (ajumma) гүйж ирээд, “Ингэж болохгүй ээ!” гээд хайчийг минь булааж авч билээ. Тэгэхэд л би махыг хэт олон эргүүлбэл шүүс нь алдагддагийг яс махандаа тултал ойлгосон юм. Солонгос соёлд ихэвчлэн ширээний хамгийн залуу хүн эсвэл эрэгтэйчүүд нь мах шарах үүрэг хүлээдэг юм билээ. Гэхдээ сүүлийн үед гадаадын жуулчид ихтэй газруудад ажилчид нь өөрсдөө ирээд шарж өгдөг болсон нь амар санагдсан. Харин хачир (banchan) дуусчихвал санаа зоволгүй “Имо (эгч ээ), дахиад өгөөч” гэж хэлж болно, ихэнх газар үнэгүй нэмж өгдөг нь үнэхээр таатай. Бас нэг чухал зүйл, хэрэв та Samgyeopsal идэж байгаа бол тос их үсэрдэг тул хормогч заавал зүүгээрэй. Зочилсон үедээ, Хамгийн гол нь яарах хэрэггүй, мах шарагдах “xшуу-шуу” чимээг сонсож, хажуудхантайгаа ярилцаж суух нь энэ зоогны жинхэнэ мөн чанар шүү дээ. Би 3 цагийн орчим очсон.
How to Eat Korean BBQ Like a Local: A Step-by-Step Dining Guide яагаад чухал вэ?
Солонгос шарсан мах идэхэд цаг агаар, улирал чухал нөлөөтэй. , өвлийн хүйтэн улирал болон оройн цагаар идэх нь хамгийн төгс зохицол гэж би боддог. Яагаад гэвэл халуун нүүрсний илч, шаржигнасан махны тос нь сэрүүн уур амьсгалтай гайхалтай нийцдэг учраас тэр.
Оройн цагаарх жинхэнэ “vibe”-ийг мэдрэх нь
Солонгосчууд ихэвчлэн ажлаа тараад, оройн хоолондоо шарсан мах иддэг заншилтай. Т хэрвээ та жинхэнэ нутгийн хүмүүсийн уур амьсгалыг мэдрэхийг хүсвэл оройн 18:00 цагаас хойш ресторанд очихыг зөвлөж байна. Анх Сөүлд ирээд би нэг удаа өдрийн 14:00 цагийн үед Samgyeopsal идэхээр орсон юм. Гэтэл ресторан бараг хоосон, зөөгч нар нь оройн бэлтгэлээ хийгээд завгүй байсан нь жаахан эвгүй сэтгэгдэл төрүүлж билээ. Яг үнэндээ шарсан мах бол зүгээр нэг хоол биш, харин найз нөхөдтэйгөө Soju ууж, чанга ярилцаж суудаг соёл юм шүү дээ. Оройн цагаар анхаарах зүйлс:
- Оргил цаг: Оройн 19:00-20:00 цагийн хооронд алдартай газрууд дүүрэн байдаг тул эрт очих эсвэл хүлээхэд бэлэн байгаарай.
- Баасан гарагийн орой: Солонгосчууд “Bulgeum” (Гал халуун Баасан гараг) гэж нэрлэдэг тул энэ үеэр захиалга өгөхөд үнэхээр хэцүү байж мэднэ.
Улирлын ялгаа: Өвөл үү, зун уу?
Миний хувьд өвлийн улиралд шарсан мах идэх шиг жаргал байхгүй. Гадаа хасах хэмтэй, жиндүү хүйтэн байхад ресторанд орж ирээд улайссан нүүрсэн дээр гараа ээж суух мэдрэмж… үнэхээр үгээр хэлэмгүй сайхан. Ялангуяа 1-р сарын тэсгим хүйтэнд Gangnam-ын нэг жижигхэн гудамжинд (гол зам биш шүү!) даарч бээрээд орсон газар маань одоо ч сэтгэлээс гардаггүй. Махны үнэр, дулаан агаар хоёр шууд л тайвшруулж байсан. Харин зуны улиралд, ялангуяа 7, 8-р сарын бүгчим халуунд шарсан мах идэх нь бага зэрэг “экстрем” байж магадгүй.
- Сул тал: Нүүрсний халуун дээрээс нь зуны бүгчим агаар нэмэгдээд хөлс гоожих энүүхэнд. Кондишн сайн ажилладаг газар олохгүй бол хэцүүхэн дээ.
- Давуу тал: Хэрвээ та гадаа суудаг (Yunjang) хэв маягийн газар олвол, зуны үдэш сэрүүхэн салхинд шар айрагтай хослуулах нь бас л өвөрмөц мэдрэмж.
Баяр ёслолын үеэр
Солонгост томоохон баяр ёслол эсвэл фестивалийн дараа хүмүүс бөөнөөрөө шарсан мах идэхээр явцгаадаг. Жишээ нь, хавар Yeouido-д сакура цэцэг үзсэний дараа эсвэл намар олон улсын галын наадмын дараа ойр орчмын BBQ газрууд хөл гишгэх зайгүй болдог. Хэрвээ та ийм үеэр таарвал эртхэн захиалгаа өгөхгүй бол 2-3 цаг хүлээх ч энүүхэнд шүү. Гэхдээ тэр олон хүний хөл хөдөлгөөн, баярын уур амьсгал дунд мах шарж идэх нь аялалын мартагдашгүй дурсамж болж үлддэг юм даа.
How to Eat Korean BBQ Like a Local: A Step-by-Step Dining Guide-ыг хэзээ туршиж болох вэ
Солонгосчуудын хувьд шарсан мах буюу K-BBQ бол зүгээр нэг хоол идэх үйл явц биш, харин хамт олон, найз нөхдөөрөө цуглаж, халуун дотно яриа өрнүүлэн холбоогоо бэхжүүлэх чухал соёл юм. Миний туршлагаар, Ширээн дээрээ махаа өөрсдөө шарж, төрөл бүрийн хачиртай хольж идэх тэр мэдрэмж нь хүмүүсийн хоорондын зайг арилгаж, хамгийн таатай уур амьсгалыг бүрдүүлдэг гэж би боддог.
Хамтдаа цагийг өнгөрөөх соёл
Намайг анх Сөүлийн Hongdae дүүрэгт байрлах нэгэн жижигхэн шарсан махны газар ороход оройн 7 цаг болж байсан ч хүмүүс дүүрэн байсныг тод санаж байна. Солонгос шарсан махны хамгийн гол онцлог нь хүн бүр хоол хийх үйл явцад оролцдогт байдаг. Нэг нь махаа эргүүлж, нөгөө нь Soju аягалж, бусад нь ногоо бэлдэж өгөх жишээтэй. Энэ нь хүмүүсийг хооронд нь улам ойртуулдаг юм шиг санагдсан. Гэхдээ , заримдаа махаа түлчих гээд сандарсандаа болоод яриандаа төвлөрч чадахгүй үе ч гардаг шүү.
- Hweshik (Ажлын дараах цугларалт): Ажлын хамт олноороо стрессээ тайлах гол арга бөгөөд ихэвчлэн Баасан гарагт болдог.
- Самгёпсал ба Сожү: Энэ хоёр бол салшгүй хос, яг л талх цөцгийн тос шиг бие биенээ төгс нөхдөг.
Эрүүл мэнд ба Тэнцвэр
Анхандаа би зөвхөн махаа л дангаар нь идээд байсан чинь солонгос найз маань намайг шоолж билээ. Учир нь жинхэнэ “нутгийн хүн” шиг идэхийн тулд Ssam (ногоонд ороож идэх) соёлыг эзэмших хэрэгтэй. Өөхтэй гахайн махыг шинэхэн шанцай, перилла навчинд ороож, дээр нь ssamjang (тусгай сүмс), түүхий сармис тавиад идэхэд амт нь үнэхээр төгс зохицдог. Тэр түүхий сармисны хурц амт, махны тослогтой нийлээд аманд хайлж байсныг би одоо ч мартдаггүй. Бас нэг сайхан зүйл нь хачир буюу banchan үнэгүй, хязгааргүй дахин дүүргэж өгдөг нь үнэхээр таалагдсан, ялангуяа халуун ногоотой кимчи!
Орчин үеийн чиг хандлага
Одоо цагт K-BBQ зөвхөн уламжлалт хэв маягаа хадгалахаас гадна орчин үеийн залуусын сонирхолд нийцүүлэн өөрчлөгдөж байна. Жишээ нь, Gangnam эсвэл Itaewon-д байрлах зарим газрууд дарс, бяслагтай хослуулсан цэс санал болгодог болсон нь надад сонирхолтой санагдсан. Мах шарагдах “xшуу-шуу” гэх чимээ, утааны үнэр хувцсанд шингэх нь хүртэл нэг төрлийн дурсамж болдог юм билээ. Мэдээж, гэр лүүгээ харих замд метронд хүмүүс чамайг шарсан мах идсэнийг шууд л мэднэ дээ, гэхдээ энэ нь тийм ч ичмээр зүйл биш ээ, харин ч сайхан хоол идсэний шинж шүү дээ.
How to Eat Korean BBQ Like a Local: A Step-by-Step Dining Guide гарын авлага
Хамгийн шинэ, хямд махыг Majang Meat Market-аас, эсвэл Euljiro-ийн нарийн гудамжинд нуугдсан хуучны жижиг газруудаас олох болно. Нутгийн хүмүүс хаана очерлож байна, тийшээ л зүглэх хэрэгтэй дээ.] [Түргэн хариулт: Солонгост жинхэнэ шарсан махны амтыг мэдрэхийг хүсвэл жуулчдын их очдог Myeongdong-оос бага зэрэг зайлсхийгээрэй. Үнэхээр сайхан санагдсан.
Мажанг махны зах: Жинхэнэ “диваажин”
Хэрэв та үнэхээр чанартай, аманд ороод л хайлчихдаг үхрийн мах идэхийг хүсвэл Majang Meat Market руу шууд яваарай. Анх очиход улаан гэрэлтэй лангуунууд, эцэс төгсгөлгүй үргэлжлэх махны эгнээг хараад бага зэрэг сүрдмээр, бас толгой эргэмээр санагдаж билээ. Гэхдээ эндхийн үнэ? Хот доторх тансаг ресторануудаас дор хаяж 30-40% хямд. Тэндхийн систем нь их сонирхолтой: та нэгдүгээр давхраас махаа өөрөө сонгож худалдаж авна (Би Hanwoo 1++ зэрэглэлийн махыг санал болгож байна, үнэхээр тасархай!), дараа нь махаа аваад дээд давхрын ресторанд очиж, нэг хүнд ойролцоогоор 6,000 - 7,000 вон төлөөд шаруулж иднэ. Мах шарах үнэр, хүмүүсийн шуугиан гээд л… яг л кинон дээр гардаг шиг амьд мэдрэмж төрнө.
Euljiro буюу “Hipjiro”: Хуучны уур амьсгал
Сүүлийн үед залуучууд Euljiro 3-ga хавийн нарийн гудамжаар их тэнэх болсон, үүнийг “Hipjiro” гэж нэрлээд байгаа. Би ч бас найзуудтайгаа оройн 7 цагийн үед очиход аль хэдийн урт дараалал үүсчихсэн, хүлээх хэрэгтэй болсон шүү. Эндхийн онцлог нь Samgyeopsal (гахайн гэдэс)-ыг хуучны төмөр ширээн дээр, ихэнхдээ задгай агаарт эсвэл хагас задгай орчинд шарж иддэгт байгаа юм. , ариун цэврийн хувьд тийм ч “гял цал” биш байж мэднэ л дээ. Гэхдээ тэр утаа, хуучин барилгуудын дундах уур амьсгал, гудамжны чимээ шуугиан нь юутай ч зүйрлашгүй өвөрмөц. Ялангуяа бороотой өдөр шарсан мах, сөжү хоёр… ёстой янзтай даа. Харин нэг зүйлийг анхаараарай: эндээс гарахад хувцсанд чинь махны үнэр айхтар шингэсэн байх болно!
Орчин үеийн болон нууцлаг газрууд
Хэрэв та илүү тухтай, цэвэрхэн орчин хайж байгаа бол Gangnam эсвэл Hongdae дүүргийн ресторанууд тохиромжтой. Жишээ нь, Saemaeul Sikdang эсвэл Hanam Pig House гэх мэт сүлжээ газрууд хэзээ ч урмыг тань хугалахгүй, үйлчилгээ нь ч хурдан. Гэхдээ миний хувьд жуулчид багатай, зөвхөн нутгийн ах, эгч нар суудаг булангийн жижиг газрууд хамгийн гоё санагддаг.
- Ороход л эзэн эгч нь инээмсэглээд, захиалаагүй байхад үнэгүй банчан (хачир) нэмж авчирч өгдөг газрууд.
- Цэс нь зөвхөн солонгос хэл дээр байвал бүр сайн! (Google Translate байхад алзахгүй дээ). Ийм газруудад жинхэнэ солонгос амт, зочломтгой зан чанарыг мэдрэх болно.
How to Eat Korean BBQ Like a Local: A Step-by-Step Dining Guide-ыг хаанаас олох вэ?
Солонгос шарсан махны соёл зүгээр л нэг хоол идэх тухай биш, харин хамтдаа мах шарах, хуваалцах тухай юм. Ихэнх газарт дор хаяж 2 хүний порц захиалах ёстой байдаг тул ганцаараа явахад бага зэрэг хэцүү байж магадгүй шүү.
Захиалга ба Махны Сонголт
Би анх Сөүлийн Хондэ дүүрэгт нэгэн жижиг шарсан махны газар оройн 6 цагийн үед очиход аль хэдийн хүн пиг дүүрсэн, утаа манан болсон байв. Өлсөж үхэх гэж байсан болохоор шууд л нэг порц Самгёпсал захиалах гэтэл ажумма (үйлчлэгч эгч) над руу гайхаж хараад толгой сэгсэрсэн. Тэгэхэд л би эндхийн бичигдээгүй хуулийг ойлгосон: хамгийн багадаа 2 порц (ойролцоогоор 300-400 гр) захиалах ёстой. Нэг порц нь дунджаар 15,000 - 19,000 вон байдаг. Хэрэв та өөх тосонд тийм ч дуртай биш бол Moksal (гахайн хүзүүний мах) сонгохыг зөвлөж байна. Энэ нь арай бага өөхтэй, идэхэд хөнгөн санагддаг. Гэхдээ л, шаржигнасан өөхний амтыг мэдрэхийг хүсвэл Samgyeopsal (гахайн гэдэс) сонгодог нь хэвээрээ.
Шарж идэх соёл ба “Ssam”
Махаа шарахдаа нэг зүйлийг санаарай: бүү яар. Махаа олон дахин эргүүлэх хэрэггүй, нэг тал нь шаргалтал хүлээгээд эргүүлэхэд тэр “шшш” гэх чимээ… үнэхээр сайхан сонсогддог шүү. Солонгосчууд хайч ашиглаж махаа хайчилдаг нь надад эхэндээ их сонин, бүр эвгүй санагдаж билээ, гэхдээ одоо бол хутганаас илүү амар санагддаг болсон. Мах болсны дараа шууд идэхгүй, харин Ssam (ногоонд ороох) хийж идэх нь жинхэнэ амт юм.
- Салатныхаа навчин дээр махаа тавина
- Сармис эсвэл ногоон чинжүү нэмнэ (анхаараарай, зарим нь маш халуун байдаг!)
- Ssamjang (улаан буурцагны сүмс) бага зэрэг түрхэнэ
- Ам руугаа бүхлээр нь хийх! (Хазаж идэх нь бүдүүлэгт тооцогддог)
Уух зүйл ба Уур амьсгал
Шарсан мах идэхэд Сожү эсвэл Пиво бараг л салшгүй хэсэг. Би хувьдаа Somaek (Сожү + Пиво холимог)-д дуртай, ялангуяа зуны бүгчим халуунд сэрүүцүүлдэг шидтэй. Нээрээ, нэг сул тал бий: үнэр. Ресторанаас гарахад таны хувцаснаас махны үнэр салахгүй дээ. Т ихэнх сандлын тагийг сөхөж болдог эсвэл доор нь гялгар уут байдаг, тийшээ гадуур хувцсаа хийхээ мартуузай. Би нэг удаа үнэтэй ноолууран пальтотойгоо зүгээр суучихсан чинь маргааш нь хүртэл үнэр нь арилаагүй, метронд суухад хүмүүс над руу хараад байх шиг санагдаад үнэхээр ичмээр байсан шүү.