Giới thiệu về Cẩm nang toàn tập về các loại gà rán Hàn Quốc và văn hóa Chimaek
Chimaek đơn giản là sự kết hợp “thần thánh” giữa gà rán (Chi) và bia (Maek), một nét văn hóa ăn nhậu buổi tối cực kỳ phổ biến mà bạn không thể bỏ qua khi đến Hàn Quốc. Trong chuyến thăm, bạn có thể dễ dàng bắt gặp cảnh tượng mọi người tụ tập thưởng thức combo này ở bất cứ đâu, từ các quán nhậu ven đường nhộn nhịp cho đến những buổi picnic mát mẻ tại công viên sông Hàn. Khá yên tĩnh dù đông người.
Trải nghiệm Chimaek “chuẩn bài”
Không khí lúc đó – chà – cực kỳ náo nhiệt, tiếng cụng ly “cang cang” rôm rả khắp nơi hòa lẫn với mùi dầu mỡ chiên thơm nức mũi kích thích vị giác kinh khủng. Lần đầu tiên tôi thử đặt gà đến công viên Yeouido, thú thật là tôi hơi bị choáng ngợp vì có quá nhiều tờ rơi quảng cáo được các cô chú dúi vào tay ngay từ cổng vào. Một suất gà cơ bản thường có giá dao động từ 18.000 KRW đến 25.000 KRW (khoảng 350k - 500k VND), và điều tuyệt vời là họ luôn phục vụ kèm củ cải muối chua ngọt (chicken-mu) miễn phí. Món củ cải này nhìn đơn giản vậy thôi nhưng giòn tan, lạnh lạnh, giúp chống ngán cực tốt khi bạn ăn nhiều đồ chiên rán đấy nhé.
Cuộc chiến vị giác: Gà rán hay Yangnyeom?
Hàn Quốc có vô vàn loại gà, nhưng cơ bản nhất vẫn là cuộc đối đầu giữa gà rán truyền thống và gà sốt. Nếu bạn thuộc “team” thích nghe tiếng rộp rộp vui tai, gà rán (Fried Chicken) với lớp vỏ vàng ươm, mỏng nhẹ như tờ giấy là lựa chọn an toàn nhất. cá nhân tôi lại mê mệt loại Gà sốt gia vị (Yangnyeom) hơn hẳn. Lớp sốt đỏ au, cay cay ngọt ngọt dính dính ăn rất “cuốn” dù thú thật là hơi bẩn tay một chút và dính đầy mép. Một bí mật nhỏ là gà sốt tương (Ganjang) – vị mặn ngọt đậm đà từ nước tương tỏi – mới thực sự là “chân ái” của tôi vì nó cực kỳ hợp khẩu vị người Việt mình.
- Mẹo gọi món: Nếu băn khoăn không biết chọn gì, hãy mạnh dạn hô to “Ban-ban” (nửa này nửa kia) để thưởng thức được cả hai vị cùng lúc.
- Lưu ý khẩu phần: Một con gà (han-mari) ở đây rất to, thường đủ cho 2 đến 3 người ăn no căng. Đừng dại dột gọi mỗi người một suất trừ khi bạn muốn xách đồ thừa về khách sạn làm bữa sáng hôm sau.
Văn hóa đi nhậu và những điều ít ai kể
Có một điều làm tôi khá ngạc nhiên là người Hàn coi Chimaek như món ăn khuya (yasik) hơn là bữa tối chính thức. Các quán gà thường chỉ bắt đầu đông nghịt khách từ sau 8 giờ tối. Tôi chắc chắn khuyên bạn nên thử. Không gian trong quán thường khá ồn ào, tiếng cười nói, tiếng chuông gọi phục vụ đan xen nhau tạo nên một bầu không khí rất đời thường và gần gũi. Đôi khi sàn nhà có thể hơi trơn một chút do dầu mỡ, nhưng đó cũng là một phần của trải nghiệm quán xá bình dân. Thêm nữa, bia ở đây thường được phục vụ rất lạnh, ly bia (jokki) 500cc mát lạnh uống kèm miếng gà nóng hổi đúng là cảm giác “đã” không gì sánh bằng sau một ngày đi bộ rã rời. Vé vào khoảng 300,000 đồng.
Cẩm nang toàn tập về các loại gà rán Hàn Quốc và văn hóa Chimaek ở đâu?
Nếu bạn muốn trải nghiệm Chimaek chuẩn nhất, hãy đến ngay công viên sông Hàn (Banpo hoặc Yeouido) vào buổi tối để gọi gà giao tận nơi, cảm giác ngồi bệt trên thảm cỏ rất “chill”. Mẹo nhỏ từ kinh nghiệm: còn nếu muốn không khí nhậu nhẹt ồn ào vui vẻ đúng chất địa phương, Ngõ Nogari ở Euljiro là lựa chọn số một, dù hơi đông đúc nhưng không khí cực kỳ đáng giá.
Trung tâm Hongdae và Myeongdong: Ồn ào nhưng “chất”
Hồi mới sang Seoul, mình cứ nghĩ vào mấy quán franchise lớn như Kyochon hay BHC ở Hongdae là xịn nhất. Ờ thì… ngon thật, nhất là món gà sốt mật ong (Honey Combo), nhưng mà đợi bàn thì ôi thôi, lâu kinh khủng. Có lần mình đứng chờ ở chi nhánh Hongdae gần 40 phút trong cái lạnh thấu xương, chỉ vì mùi gà chiên thơm nức mũi bay ra từ cửa. Thật lòng mà nói, nếu bạn không kiên nhẫn thì đừng đi vào giờ cao điểm, mệt lắm.
- Thời gian cao điểm: Tầm 19:00 - 21:00 là lúc dân tình đổ xô đi ăn, tránh đi giờ này nếu không muốn xếp hàng dài cổ.
- Giá cả: Chuẩn bị khoảng 20,000 - 25,000 KRW cho một phần gà chưa kể bia, hơi đắt so với mặt bằng chung nhưng “đắt xắt ra miếng”.
- Mẹo nhỏ: Mấy quán này thường cho củ cải muối (chicken-mu) miễn phí, nhớ xin thêm thoải mái nhé, ăn gà mỡ mà không có nó là ngấy chết luôn đó.
Chợ truyền thống: Dakgangjeong chân ái
Thú thật là, cá nhân mình thích gà ở chợ hơn gà tiệm sang chảnh. Hãy thử ghé Chợ Mangwon hoặc Chợ Gwangjang thay vì chỉ loanh quanh khu du lịch. Ở đây họ bán Dakgangjeong (gà rút xương tẩm sốt) theo hộp, vừa đi vừa ăn cũng tiện. Cái cảm giác cắn miếng gà giòn tan, sốt dính đầy mép mà không cần giữ ý tứ… sướng gì đâu á. Một hộp cỡ lớn chỉ tầm 15,000 KRW, rẻ hơn tiệm nhiều mà lượng thì gấp rưỡi. Chỉ có điều là món này thường làm sẵn nên đôi khi không còn nóng hổi bốc khói, và sốt khá ngọt nên ăn nhiều dễ ngán.
”Hipjiro” - Nơi dân văn phòng xả hơi
Bạn biết Euljiro Nogari Alley không? Đây mới là linh hồn của Chimaek kiểu Hàn. Lần đầu đến đây, mình bị choáng ngợp bởi hàng trăm cái bàn nhựa xanh đỏ bày la liệt ngoài đường. Ồn ào, náo nhiệt, tiếng cụng ly “jjan” vang khắp nơi tạo nên một bản giao hưởng hỗn loạn nhưng phấn khích lạ thường. Manseon Hof là quán nổi nhất khu này, món gà tỏi ở đây có mùi thơm nồng nàn khủng khiếp, ăn xong xác định là “ám mùi” tỏi cả ngày hôm sau luôn, nhưng mà ngon “nhức nách”. Điểm trừ to đùng là nhà vệ sinh ở khu này thường khá cũ và bất tiện, bạn nào kỹ tính quá thì nên cân nhắc nhé.
Tại sao Cẩm nang toàn tập về các loại gà rán Hàn Quốc và văn hóa Chimaek quan trọng?
Thực ra, người Hàn không chỉ xem gà rán là món ăn, mà coi đó là “liều thuốc tinh thần” sau những giờ làm việc căng thẳng. Sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn tan và bia lạnh, hay còn gọi là Chimaek, đã trở thành một biểu tượng văn hóa không thể thay thế tại xứ sở kim chi, giúp giải tỏa stress cực kỳ hiệu quả.
Sức hút từ hương vị và sự sáng tạo không ngừng
Hồi mới sang đây, lần đầu tiên tôi thử gà rán sốt cay ngọt (Yangnyeom) ở một quán nhỏ trong hẻm tại Hongdae lúc 11 giờ đêm, tôi đã thực sự bị sốc. Vị cay nồng xộc lên mũi nhưng hậu vị lại ngọt ngào khó tả, khác hẳn kiểu gà rán khô khốc thường thấy ở phương Tây. Bạn biết đấy, gà rán Hàn Quốc nổi tiếng toàn cầu không chỉ nhờ các bộ phim K-drama đâu, mà chính là nhờ lớp vỏ mỏng tang nhưng giòn rụm nhờ kỹ thuật chiên hai lần (double-fried). Cá nhân tôi thấy sự đa dạng điên rồ của các loại sốt mới là điểm ăn tiền nhất. Từ sốt tỏi, sốt xì dầu cho đến phủ phô mai tuyết (snow cheese), mỗi loại là một trải nghiệm mới. Nói thật lòng, tôi vẫn thích loại gà rán sốt tỏi mật ong (Honey Garlic) hơn cả, dù nó hơi dính tay một chút nhưng vị ngon thì miễn bàn. Giá trung bình khoảng 18.000 - 22.000 KRW (tầm 350k - 420k VND) cho một phần nguyên con, đủ cho 2-3 người ăn no nê nên tính ra cũng không quá đắt nếu đi theo nhóm.
Văn hóa xã hội và “liều thuốc” tinh thần
Nếu bạn đi dạo dọc công viên sông Hàn (Hangang Park) vào buổi tối, đặc biệt là mùa hè, bạn sẽ thấy cảnh tượng này ở khắp mọi nơi: những nhóm bạn ngồi bệt trên thảm, gọi gà rán giao tận nơi và cụng bia. Không khí lúc đó thật sự rất “chill” - tiếng cười nói râm ran, tiếng bật lon bia tanh tách hòa cùng gió sông mát rượi. Tại sao người Hàn lại cuồng món này đến vậy?
- Giao hàng siêu tốc: Bạn có thể đặt gà đến bất cứ đâu, kể cả giữa công viên hay bãi biển, chỉ trong 30-40 phút.
- Tính kết nối cao: Ăn gà rán thường phải dùng tay, không quá câu nệ lễ nghi bàn ăn, giúp mọi người dễ dàng trò chuyện và thân thiết hơn.
- Giải tỏa căng thẳng: Người Hàn tin rằng vị cay xé lưỡi và bia lạnh buốt óc giúp xua tan stress cực hiệu quả sau một ngày dài. Nói về lợi ích sức khỏe thì nghe có vẻ hơi buồn cười với món chiên ngập dầu, nhưng với người Hàn, niềm vui khi ăn uống chính là sức khỏe. Tôi nhớ có lần đi ăn với một người bạn địa phương ở Daegu - nơi được mệnh danh là thánh địa gà rán, cậu ấy vừa gặm đùi gà vừa bảo: “Ăn ngon thì 0 calo!”. Dù biết là đùa thôi, nhưng cảm giác ngồi ở quán vỉa hè, nghe tiếng dầu sôi xèo xèo và tiếng cụng ly “Jjan!” thực sự khiến tâm trạng tốt lên hẳn. Dù vậy, một lời đáng để chân thành là nếu bạn sợ ngấy, hãy gọi kèm củ cải muối (chicken-mu), vị chua ngọt giòn giòn của nó cân bằng vị giác cực đỉnh, và thường thì các quán sẽ tặng kèm miễn phí. Tôi cho rằng Mùi thức ăn mới nấu tràn ngập không khí.
Hướng dẫn về Cẩm nang toàn tập về các loại gà rán Hàn Quốc và văn hóa Chimaek
[Trả lời nhanh: Bí quyết để gọi món như dân bản địa là luôn chọn Ban-ban (Nửa nọ nửa kia) nếu bạn đi nhóm nhỏ.]
Mẹo Gọi Món Cho Người Mới
Thú thật là lần đầu bước vào quán gà ở khu Hongdae, tôi đã bị… đơ toàn tập trước menu dài dằng dặc toàn tiếng Hàn. Đừng mắc sai lầm giống tôi nhé! Nếu bạn phân vân giữa gà rán giòn truyền thống và gà sốt cay ngọt (Yangnyeom), cứ mạnh dạn gọi Ban-ban. Đây là lựa chọn “cứu cánh” hoàn hảo, cho phép bạn thưởng thức cả hai vị mà giá chỉ nhỉnh hơn khoảng 1.000 - 2.000 won so với gọi một vị. Một điều nữa, đừng ngạc nhiên nếu thấy người Hàn dùng tay bốc nhé.
- Dùng kẹp gắp nhỏ: Hầu hết các quán sẽ đưa cho bạn hai cái nĩa hoặc một cái kẹp nhỏ xíu dễ thương để xé thịt.
- Găng tay nilon: Ở mấy quán bình dân, họ để sẵn hộp găng tay trên bàn. Đeo vào và cứ thế mà “chiến” thôi, vừa sạch vừa thoải mái.
- Đừng quên củ cải muối (Chikin-mu): Món này chua chua ngọt ngọt, ăn kèm để chống ngấy cực đỉnh. Mà hay cái là xin thêm thoải mái, không mất tiền đâu!
Chimaek và Nghệ Thuật Phối Đồ Uống
Nói đến gà rán mà không nhắc đến bia thì… chán hẳn. Văn hóa Chimaek (Gà + Bia) là thứ gì đó rất “thần thánh” ở đây. Cá nhân tôi thấy bia tươi (Saeng-maekju) ở Hàn khá nhẹ, uống vào mùa hè thì ôi thôi, cái cảm giác lạnh buốt, sủi bọt lăn tăn trôi xuống cổ họng sau miếng gà nóng hổi - nó “đã” khủng khiếp! Nhưng nếu bạn muốn thử cảm giác mạnh hơn?
- Somaek: Gọi một chai Soju và một chai bia, tự pha theo tỷ lệ 3 phần bia 1 phần Soju. Cẩn thận nhé, món này uống êm nhưng dễ “sập” lắm đấy.
- Cider: Nếu không uống được cồn, đừng gọi Coca, hãy gọi Cider (giống Sprite nhưng ít ngọt hơn). Nó cắt vị dầu mỡ tốt hơn nhiều.
Nhập Gia Tùy Tục
Có một cái nút nhỏ dán trên góc bàn – đừng lờ nó đi nhé! Ở Hàn, hiếm khi nhân viên tự đến hỏi bạn cần gì trừ khi bạn gọi. Muốn gọi món, xin thêm nước hay gọi tính tiền, cứ bấm cái nút “Ding-dong” đó. Nhân viên sẽ hô to “Ne~” (Vâng) ngay lập tức. Hồi đầu tôi cứ ngại không dám bấm, ngồi đợi mốc meo cả 15 phút, nghĩ lại thấy ngốc thật. Lưu ý nhỏ là rác xương gà thì bỏ vào cái xô inox nhỏ để trên bàn, đừng vứt bừa bãi ra đĩa hay xuống sàn. Lần đầu tôi đến, mấy quán gà thường mở cửa rất muộn, tầm 1-2 giờ sáng vẫn nhộn nhịp, nên đây là điểm tụ tập lý tưởng cho mấy “cú đêm” đấy.
Thời điểm tốt nhất cho Cẩm nang toàn tập về các loại gà rán Hàn Quốc và văn hóa Chimaek
Lúc này thời tiết Seoul mát mẻ, gió hiu hiu, cực kỳ lý tưởng để trải bạt ngồi picnic ven sông Hàn. Theo người dân địa phương, còn nếu muốn “quẩy” hết mình bất chấp nhiệt độ, thì tháng 7 nóng nực lại là lựa chọn số một. Thực ra gà rán ngon quanh năm, nhưng để cảm nhận trọn vẹn “cái hồn” của văn hóa Chimaek thì bạn nên đi vào cuối xuân (tháng 5) hoặc đầu thu (tháng 9-10).
Mùa Hè: Mồ Hôi, Bia Lạnh và Lễ Hội
Nói đến gà rán mà bỏ qua mùa hè thì thật là thiếu sót lớn. Đây kiểu như mùa cao điểm của các hoạt động ngoài trời, nổi tiếng nhất là Lễ hội Gà và Bia Daegu (Daegu Chimac Festival) thường diễn ra vào tháng 7. Tôi vẫn nhớ như in lần đầu mò mẫm đến Daegu, trời nóng như đổ lửa, mồ hôi ướt đẫm lưng áo, nhưng không khí thì… chà, không bút mực nào tả xiết! Hàng nghìn người cùng nâng ly, tiếng nhạc EDM đập thình thịch và mùi dầu chiên thơm lừng tỏa ra từ các quầy hàng của Kyochon hay Mexican Chicken làm bụng tôi réo liên hồi. Dù nóng, nhưng cái cảm giác uống ngụm bia lạnh buốt óc sau khi cắn miếng gà giòn rụm đúng là “cực phẩm”. À, nhưng bạn cần lưu ý vài điểm thực tế này:
- Tránh mùa mưa (Jangma): Thường rơi vào cuối tháng 6 đến giữa tháng 7. Ngồi ăn gà mà mưa tầm tã thì chán lắm.
- Chuẩn bị tiền mặt: Dù thẻ được chấp nhận rộng rãi, nhưng tại các quầy lễ hội nhỏ, tiền mặt giúp bạn thanh toán nhanh hơn hẳn. Giá một phần gà tại đây thường dao động từ 18.000 - 22.000 KRW.
Mùa Đông: Sưởi Ấm Bằng Vị Cay
Thú thật, cá nhân tôi lại thích gọi gà về khách sạn vào mùa đông hơn là đi ra ngoài. Có lần tôi kẹt ở khách sạn tại Hongdae vào tháng 1, nhiệt độ ngoài trời tụt xuống âm 10 độ, gió rít từng cơn lạnh thấu xương. Lúc đó mà lết ra quán thì chịu chết. Thế là tôi order một phần gà sốt cay (Yangnyeom) và vài lon bia từ cửa hàng tiện lợi. Cái cảm giác ngồi bệt xuống sàn sưởi (ondol) ấm sực, vừa xuýt xoa vì vị cay nồng đặc trưng của nước sốt, vừa nhìn tuyết rơi lất phất ngoài cửa sổ… ôi nó đã gì đâu! Thế nhưng, trải nghiệm mùa đông cũng có cái giá của nó - theo nghĩa đen lẫn nghĩa bóng:
- Thời gian giao hàng khi có tuyết hoặc đường trơn sẽ cực lâu, có khi phải đợi tới 90 phút là chuyện thường.
- Phí giao hàng (delivery fee) trên các app như Baemin hay Yogiyo thường tăng thêm khoảng 1.000 - 3.000 KRW khi thời tiết xấu.
Thời Điểm “Vàng” (Và Thời Điểm Nên Tránh Xa)
Một kinh nghiệm xương máu mà tôi phải trả giá bằng cái bụng đói meo: Đừng bao giờ dại dột gọi gà ngay sát giờ bóng lăn khi đội tuyển bóng đá Hàn Quốc thi đấu! Hôm đó tôi ngây thơ order lúc 7:30 tối cho trận đấu lúc 8 giờ, và kết quả là… 10:30 tối gà mới tới nơi. Lúc đấy thì ăn uống gì nữa? Người Hàn coi gà rán là “món ăn linh hồn” của các sự kiện thể thao và buổi tối cuối tuần.
- Giờ cao điểm: Từ 19:00 đến 22:00 các ngày thứ Sáu và thứ Bảy.
- Mẹo nhỏ: Nếu cơn thèm ập đến vào giờ này, hãy chịu khó đi bộ ra cửa hàng mua mang về (take-out). Bạn thường sẽ được giảm giá khoảng 2.000 KRW và quan trọng nhất là không phải dài cổ chờ shipper.
Những điều cần tránh với Cẩm nang toàn tập về các loại gà rán Hàn Quốc và văn hóa Chimaek
Gà rán ở Hàn Quốc thực sự..、khổng lồ, nghiêm túc đấy! Thực ra tốt hơn tôi mong đợi. Có một mùi hương đặc trưng. Một con gà (maring) ở đây thường đủ cho 2-3 người ăn no nê, nên nếu đi một mình hoặc hai người mà gọi mỗi người một suất thì xác định là gói mang về mệt nghỉ. Thật lòng mà nói, hồi mới sang Seoul lần đầu, tôi cứ ngây thơ nghĩ “suất gà” chắc giống KFC hay Popeyes ở nhà mình, thế là dõng dạc gọi hai phần. Ối trời, lúc nhân viên bê hai cái đĩa to như cái mâm ra, tôi với đứa bạn nhìn nhau cười ra nước mắt.
Giá cả và Khẩu phần
Chuẩn bị tâm lý là giá không rẻ như đồ ăn nhanh vỉa hè đâu nhé. Trung bình một phần gà cơ bản sẽ dao động từ 18.000 đến 25.000 KRW (khoảng 350k - 500k VND), chưa tính tiền bia. Nhưng bù lại, bạn sẽ được phục vụ kèm củ cải muối (chikin-mu) ăn thoải mái và thường có thêm bắp cải trộn hoặc snack ăn vặt miễn phí.
- Luôn gọi Ban-ban (Nửa-nửa): Đây kiểu như cứu cánh tuyệt vời nhất. Thay vì phải chọn một vị, bạn hãy hô to “Ban-ban” để được thưởng thức một nửa gà rán giòn (Fried) và một nửa sốt cay ngọt (Yangnyeom). Giá chỉ nhỉnh hơn chút xíu thôi.
- Cẩn thận với độ cay: Người Hàn ăn cay giỏi hơn mình tưởng nhiều. Món “Gà sốt cay” (Maeun Yangnyeom) ở một số quán như BHC hay Kyochon có thể khiến bạn… khóc thét ngay tại bàn.
Lưu ý cho “team” không ăn thịt
Thú thật nhé, nếu bạn ăn chay trường thì quán gà rán là… cơn ác mộng. Hầu hết các món đều dính đến mỡ động vật hoặc nước dùng thịt. Song, vẫn có đường lui nếu bạn bị bạn bè kéo vào:
- Cheese Balls (Bánh phô mai viên): Món này siêu ngon, vỏ giòn tan, nhân phô mai kéo sợi dài cả mét, tôi nghiện món này còn hơn cả gà.
- Khoai tây chiên & Tteokbokki: Một số quán có tteokbokki sốt kem hoặc sốt hoa hồng (rosé) không có thịt, nhưng nhớ hỏi kỹ nhân viên cho chắc chắn. Cá nhân tôi thấy đi ăn gà rán ở khu vực sông Hàn (như công viên Yeouido) lúc trời se lạnh là “đỉnh của chóp”. Gió sông thổi lồng lộng, cầm miếng gà nóng hổi vừa ship tới, nhấp ngụm bia lạnh… Theo quan sát của tôi, cảm giác đó đúng là không gì sánh bằng. Chỉ có điều là nhớ chuẩn bị khăn ướt, vì ăn món này mà dùng đũa thì mất vui, cứ phải dùng tay mới đúng điệu!