Солонгос гоймонтой хоолны аялагчийн хөтөч: Рамён, Нэнмён, болон Жанжанмён гэж юу вэ?
[Түргэн хариулт: Солонгос гоймонтой хоолнууд бол тус улсын түүх, соёл, түргэн хэмнэлтэй амьдралын хэв маягийг илтгэх “амин сүнс” нь юм. Рамён нь халуун ногоотой түргэн хоол, Нэнмён нь зуны халуунд сэрүүцүүлэх хүйтэн гоймон, харин Жанжанмён нь хар буурцгийн соустай, хүн бүрийн дуртай үндэсний хэмжээний түгээмэл хоол юм.]
Бүс нутгийн ялгаа ба гоймонгийн төрлүүд
Солонгос орноор аялж явахдаа би нэг зүйлийг маш сайн ойлгосон. Гоймон бол зүгээр нэг идэх зүйл биш, энэ бол тухайн нутгийнхны бахархал юм билээ. Жишээ нь, Хойд Солонгосоос гаралтай Пхеньян Нэнмён бол маш өвөрмөц. Анх идэхэд ус шиг амтгүй санагдаж магадгүй ч, дараа нь тэр гурвалжин будааны (buckwheat) нарийн амт нь аманд үлдэх нь гайхалтай. Тэндхийн хүмүүс бүгд л гоймонгоо хайчаар хайчилж, цуу болон гичээ яг тааруулж хийж байхыг хараад “Өө, энд чинь өөрийн гэсэн дүрэмтэй юм байна” гэж бодож байлаа. Би Сөүлд нэг удаа 60 жилийн түүхтэй жижигхэн Нэнмёны газарт орж билээ. Харин өмнө зүгийн Бусан руу явахаар Милмён гэдэг улаан буудайн гурилаар хийсэн арай өөр төрлийн хүйтэн гоймон гарч ирнэ. Үнэгүй орох боломжтой.
Түүхэн замнал ба үүсэл
Жанжанмён-ийн түүх бүр сонирхолтой. Энэ нь угтаа Хятадаас гаралтай боловч Солонгост ирээд бүрэн өөрчлөгдсөн хоол. Инчон хотын Чайнатаун-д анхны Жанжанмён гарч ирсэн гэдэг. Би тэнд очиход яг л цаг хугацаагаар аялж байгаа юм шиг санагдсан. Тэр хуурсан хар буурцгийн соусны үнэр гудамжаар нэг үнэртээд л… үнэхээр сэтгэл татам. Рамён бол Солонгосын дайны дараах хүнд хэцүү цаг үед хүмүүсийг тэжээж байсан хоол. Одоо бол дэлхийн хамгийн алдартай түргэн хоол болчихож. Нэг удаа би шөнийн 02:00 цагт Хангган голын эрэг дээр автоматаар чанадаг рамён идэж үзсэн юм. Салхи сэвэлзээд, халуун ногоотой шөл уугаад суух тэр мэдрэмж - за за, үүнийг үгээр тайлбарлахад хэцүү, зүгээр л очиж үзэх хэрэгтэй.
- Нэнмён: Гурвалжин будааны гурил, үхрийн хүйтэн шөл эсвэл халуун чимхлүүр соустай.
- Жанжанмён: Гахайн мах, сонгино, хар буурцгийн соусыг тосонд хуурч бэлтгэдэг.
- Рамён: Маш олон төрлийн амтлагч, хатаасан ногоо, халуун чинжүүний суурьтай.
Орон нутгийн хүн шиг Солонгос гоймонтой хоолны аялагчийн хөтөч: Рамён, Нэнмён, болон Жанжанмён туршлага
Хооллох ёс зүй ба соёл
Солонгосчууд гоймон идэхдээ дуу гаргахаас огт ичдэггүй, харин ч “сүр сар” гээд идэх тусмаа хоолоо амттай байна гэж үздэг. Би анх Мёндун-д гоймон идэж байхдаа их чимээгүй идэх гэж хичээсэн чинь хажуу талын ах над руу “Зүгээр идээрэй, гоймон чинь хөрлөө” гэж байгаа юм шиг хараад байсан. Тэрнээс хойш би ч гэсэн “Солонгос маягаар” идэж сурсан даа. Жанжанмён захиалахад заавал Данмүжи буюу шар өнгийн дарсан манжин ирдэг. Үүнийг заавал цуунд дүрээд идээрэй、амтны тэнцвэрийг маш гоё болгож өгдөг. Үнэнийг хэлэхэд, Бас нэг зүйл, Жанжанмён идсэний дараа амаа заавал арчаарай, тэр хар соус уруул дээр үлдчихвэл жаахан эвгүй харагддаг шүү.
Захиалга өгөх зөвлөмжүүд
Одоо үед Солонгосын ихэнх газрууд киоск буюу автомат машин ашигладаг болсон. Гэхдээ зах дээр байгаа жижиг газруудад шууд л хэлчихдэг. “Ажүмма, энд нэг Жанжанмён!” гээд л. Би анх очихдоо хэл сайн мэдэхгүй болохоор цэс рүү нь зааж байгаад захиалдаг байлаа. Ер нь бол зурагтай цэс ихэнх газарт бий.
- Жампун (Jjamppong): Хэрэв та Жанжанмён идэх үү, халуун ногоотой далайн гаралтай шөлтэй гоймон идэх үү гэж эргэлзэж байвал Жамжжамён (Jjamjjamyeon) захиалаарай. Энэ нь нэг аягыг хоёр хуваасан байдаг болохоор хоёуланг нь амтлах боломжтой.
- Манду (Mandu): Гоймонгийн хажууд заавал жигнэсэн эсвэл шарсан бууз захиалж идээрэй. Энэ бол алтан дүрэм.
- Үнэ: Дунджаар нэг аяга гоймон 7,000-аас 12,000 вон хооронд байдаг.
Орон нутгийн зан заншил
Солонгост хүргэлтийн үйлчилгээ маш өндөр хөгжсөн. Би нэг удаа зочид буудалдаа Жанжанмён захиалж идсэн юм. Тэр үед гоймон нь төмөр хайрцагтай ирээд, идсэний дараа аягыг нь үүдэндээ гаргаад тавьчихдаг байсан нь надад их сонин санагдаж билээ. Одоо бол ихэвчлэн нэг удаагийн саванд ирдэг болсон байна лээ. Гэхдээ л тэр хуучны мэдрэмж нь гоё.
Солонгос гоймонтой хоолны аялагчийн хөтөч: Рамён, Нэнмён, болон Жанжанмён-ын ач холбогдол
[Түргэн хариулт: Солонгос гоймон нь тус улсын поп соёлын салшгүй хэсэг бөгөөд дэлхий даяар К-драма болон мукбанг-аар дамжин танигдсан. Энэ нь зөвхөн хоол төдийгүй, найз нөхөд, гэр бүлээрээ цугларч, нийгэмших чухал хэрэгсэл болдог.]
Олон улсын нэр хүнд ба орчин үеийн чиг хандлага
Та бүхэн “Паразит” кинон дээр гардаг Чапагүри (Chapaguri)-г мэдэх байх. Жанжанмён болон Ногүри рамёныг хольж хийдэг тэр хоол дэлхий даяар трэнд болсон. Би Хондэ гудамжаар алхаж явахад гадаадын жуулчид бүгд л тэр хоолыг хайж байгаа харагдсан. Үнэхээр сонирхолтой байгаа биз? Нэгэн цагт ядуусын хоол байсан зүйл одоо Холливудын киноны од болчихсон байна. Рамён бол бүр тусдаа ертөнц. Солонгосчууд рамёныг “сэтгэлийн хоол” гэж нэрлэдэг. Сэтгэл санаагаар унах үед эсвэл маш их ядарсан үедээ халуун ногоотой шөл уухад бүх зүйл зүгээр болчих шиг санагддаг. Би ч гэсэн Сөүлд ганцаараа аялж явахдаа ганцаардвал шууд л ойрхон байх CU эсвэл GS25 орж рамён иддэг байлаа. Тэр халуун уур, халуун амт нь хүнийг тайвшруулдаг юм шиг ээ.
Нийгмийн тал ба эрүүл мэндийн ашиг тус
Нэнмён буюу хүйтэн гоймонг солонгосчууд эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг. Ялангуяа гурвалжин будаа нь хоол боловсруулалтанд сайн. Гэхдээ , Жанжанмён бол эрүүл хоолны жагсаалтад орохгүй байх. Маш их тос, калори… Гэвч тэр амт нь юугаар ч солишгүй. Энэ нь зүгээр нэг хоол идэх биш, нөгөө хүнтэйгээ илүү дотносохыг хүссэн далд утгатай байж магадгүй. Би нэг удаа солонгос найзаасаа энэ тухай сонсоод их гайхаж билээ. Солонгост “Рамён идэж явах уу?” гэдэг асуулт нэлээд утга учиртай байдаг. Хоол гэдэг ийм л хүчтэй харилцааны гүүр болдог байна. Бодож байснаас ч илүү сайн байсан.
- Олон улсын хүлээн зөвшөөрөлт: К-поп одод болон киноны нөлөөгөөр дэлхийн хаана ч Рамён олдох боломжтой болсон.
- Нийгмийн харилцаа: Гоймон бол хамгийн хямд атлаа хамгийн дотносог хоол юм. --- Бодож байснаас ч илүү сайн байсан.
Солонгос гоймонтой хоолны аялагчийн хөтөч: Рамён, Нэнмён, болон Жанжанмён-д хамгийн тохиромжтой үе
Улирлын чанартай сонголтууд
Солонгосчууд улиралдаа тааруулж хооллохдоо гаргууд. Зуны аагим халуунд, Цельсийн 35 хэм хүрч байхад мөстэй Нэнмён идэх шиг жаргал байхгүй. Би нэг удаа 7-р сарын дундуур Сөүлийн нэгэн гудамжинд Нэнмён идэх гэж 40 минут очерлож зогссон юм. Хөлс цувж байсан ч, тэр хүйтэн шөлийг балгахад л бүх ядаргаа тайлагдах шиг болсон. Өвлийн хүйтэнд бол мэдээж Рамён. Солонгосын өвөл их хахир, яс руу нэвт жихүүн салхитай. Тэр үед зам дагуух жижиг майхантай газруудад (Пожанмача) орж халуун рамён идэх нь жинхэнэ аялагчийн мэдрэмж. Шөл нь хоолой руу ороход бүх бие дулаацаад л… за тэгээд тэр уур савссан орчин нь өөрөө их гоё. Жуулчид болон орон нутгийнхнаар дүүрэн байсан.
Цаг хугацааны зөвлөмжүүд
Жанжанмён идэх хамгийн тохиромжтой үе бол 4-р сарын 14 буюу “Хар өдөр” (Black Day) юм. Энэ бол хостой болж амжаагүй ганц бие залуус хар хувцас өмсөөд, хар соустай гоймон идэж бие биенийгээ тайтгаруулдаг өдөр. Би энэ өдөр Ганнамд байж таарсан юм, ресторанууд дүүрэн залуучууд Жанжанмён идэж байхыг хараад үнэхээр сонирхолтой санагдсан.
- Өглөө: Солонгост өглөө гоймон идэх нь бага, гэхдээ өчигдөр нь согтууруулах ундаа хэрэглэсэн бол “хайжан” буюу шартал тайлах гэж халуун ногоотой рамён идэх нь бий.
- Өдөр: Жанжанмён бол өдрийн хоолны хаан.
- Орой: Оройн 21:00 цагаас хойш зууш маягаар рамён идэх нь түгээмэл. --- Өглөөний сэрүүн агаар тааламжтай байсан.
Солонгос гоймонтой хоолны аялагчийн хөтөч: Рамён, Нэнмён, болон Жанжанмён-ыг хаанаас олох вэ?
[Түргэн хариулт: Сөүл хотын Мёндун, Итэвон, Хондэ зэрэг жуулчдын бүсэд алдартай ресторанууд олон байдаг ч жинхэнэ амтыг уламжлалт захууд болон жижиг гудамжны гуанзнуудаас олох боломжтой. Түүнчлэн 24 цагийн тав тухтай дэлгүүрүүд бол рамёны диваажин юм.]
Сөүл дэх алдартай газрууд
Хэрэв та Нэнмён идэхийг хүсвэл “Ожан-дун” (Ojang-dong) гэдэг газар руу яваарай. Тэнд Нэнмёны маш олон алдартай хуучны газрууд бий. Би тэндхийн нэгэн жижиг ресторанд ороход ханаар нь дүүрэн алдартай хүмүүсийн гарын үсэг байсан. Амт нь ч гэсэн үнэхээр өвөрмөц, гоймон нь маш сунамтгай, шөл нь тунгалаг атлаа гүн амттай байсан. Жанжанмён-ийг бол хаанаас ч олж болно. Гэхдээ би хувьдаа Мёндун-д байдаг Хятад маягийн Солонгос ресторануудыг санал болгоно. Зочилсон үедээ, Тэндхийн хоолнууд жаахан үнэтэй ч гэсэн чанар нь үнэхээр сайн. Харин Рамёны хувьд, Хангган голын эрэг дээр байдаг дэлгүүрүүдийг заавал туршиж үзээрэй. Өөртөө үйлчилдэг машин дээр гоймонгоо чанаад, голын эрэг дээр суугаад идэх нь Сөүлийн хамгийн гоё зүйлсийн нэг. Бодож байснаас ч илүү сайн байсан. Шинэ хоолны үнэр анхилж байсан.
Нууцлаг эрдэнэсүүд ба уламжлалт захууд
Гвангжан зах (Gwangjang Market) бол гоймон сонирхогчдын хувьд заавал очих ёстой газар. Тэндхийн гар аргаар татсан гоймон буюу “Калгүксү” үнэхээр алдартай. Би тэнд нэг удаа сууж байгаад хажууд сууж байсан солонгос эмээтэй ярилцаж билээ. Тэр эмээ “Энэ гоймонг би 40 жил идэж байна, амт нь огт өөрчлөгдөөгүй” гэж хэлэхэд нь үнэхээр биширмээр санагдсан.
- Мёндун Кёжа (Myeongdong Kyoja): Эндхийн “Калгүксү” буюу хэрчсэн гоймон дэлхийд алдартай. Michelin-ийн жагсаалтад багтсан байдаг.
- Инчон Чайнатаун: Жанжанмён-ий өлгий нутаг.
- Хондэ-гийн Рамён кафе: Залуучуудын соёлыг мэдрэннгээ рамён идэх боломжтой.
Зайлсхийх алдаанууд
Солонгост гоймон идэхдээ гаргадаг хамгийн нийтлэг алдаа бол Нэнмёныг хайчлахгүй идэх гэж оролдох юм. Би анх идэхдээ “За, гоймон байж л юу болов гэж” гээд хайчлахгүй идсэн чинь тэр гоймон нь маш бат бөх болохоор тасарч өгөхгүй, бараг л хахах шахсан. Тэрнээс хойш би заавал X хэлбэрээр хоёр удаа хайчилдаг болсон. Миний бодлоор, Солонгосчуудын хувьд шөл бол гол амт нь юм. Хэрэв та шөлийг нь уухгүй бол хоол хийсэн хүнд жаахан гомдолтой санагдаж магадгүй. Бас нэг зүйл, Рамён идэхдээ шөлийг нь битгий үлдээгээрэй. Орон нутгийнхан хэлэхдээ, Гэхдээ хэтэрхий халуун ногоотой байвал хүчлэх хэрэггүй л дээ. Миний нэг найз маш халуун ногоотой “Булдак” рамён идээд нүүр нь улайгаад, нулимс нь гоожоод байхыг хараад би “Чи зүгээр үү?” гэж асуухад “Амттай байна, гэхдээ үхэх нь ээ” гэж хэлж билээ.
- Сэрээ хайх хэрэггүй: Солонгост гоймонг заавал савхаар иддэг. Хэрэв та савхдаж чадахгүй бол эвгүй байдалд орж магадгүй.
- Хэт их амтлагч: Нэнмёнд цуу болон гичийг хийхээсээ өмнө шөлийг нь заавал амсаж үзээрэй. Заримдаа амт нь аль хэдийн таарчихсан байдаг.
- Хүлээх цаг: Алдартай газрууд үргэлж очертой байдаг тул өдрийн 11:30 эсвэл 13:30 цагийн үед очвол арай бага хүлээнэ. Солонгос аялал бол тэр чигтээ хоолны аялал байдаг. Туршлагаасаа хэлэхэд, Ялангуяа гоймонтой хоолнууд нь таны аяллыг илүү сонирхолтой, амттай болгох нь гарцаагүй. Тэр халуун уур, сунамтгай гоймон, давтагдашгүй шөлний амтыг мэдрэх бүртээ та Солонгос орныг илүү их хайрлах болно гэдэгт би итгэлтэй байна. Нээрээ, Жанжанмён идэхдээ хувцас руугаа соус үсэргэхээс болгоомжлоорой, би нэг шинэ цагаан цамцаа тэгээд баллаж байсан юм шүү.