Солонгос шарсан махны ёс зүй болон махны төрлүүдийн бүрэн хөтөч-ын танилцуулга
Солонгос шарсан мах (Korean BBQ) нь зүгээр нэг хооллолт биш, харин ширээний голд байрлах грил дээр махаа өөрсдөө шарж, төрөл бүрийн ногоо, хачиртай хослуулан иддэг нийгмийн харилцааны чухал хэсэг юм. Зочилсон үедээ, Хамгийн түгээмэл сонголт болох Самгёпсал (гахайн гэдэс) болон Калби (амталсан хавирга)-г ихэвчлэн оройн цагаар найз нөхөд, хамт олноороо цугларан сожүтэй хамт хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь Солонгосын “хамтдаа хооллох” соёлын тод илрэл билээ. Бодож байснаас ч илүү сайн байсан.
Өвөрмөц уур амьсгал ба анхны сэтгэгдэл
Би анх Сөүлийн Хондэ дүүрэгт нэгэн шарсан махны газар (gogi-jip) ороход яг үнэндээ бага зэрэг цочирдсоноо нуух юун. Оройн 7 цаг болж байсан бөгөөд ресторан доторх уур амьсгал үнэхээр чимээ шуугиантай, гэхдээ нэг л тийм амьд, эрч хүчтэй байсан. Агаарт нүүрсний утаа, шарсан махны үнэр, сармисны хурц үнэр холилдсон нь өлсгөлөн байсан надад диваажин шиг л санагдсан. Гэхдээ нэг зүйлийг анхаарах хэрэгтэй – таны хувцаснаас маргааш нь ч гэсэн махны үнэр арилахгүй байж мэднэ! Т ихэнх ресторанууд сандлын доор гялгар уут эсвэл хайрцаг байрлуулсан байдаг тул куртка, цүнхээ тийш нь хийхээ мартуузай. Би үүнийг мэдэхгүйгээсээ болоод маргааш нь метронд суухад хүмүүс над руу жаахан сонин хараад байх шиг санагдсан шүү.
Махны төрлүүд ба үнийн баримжаа
Солонгос ресторанд цэс хараад толгой эргэх энүүхэнд. Гэхдээ үндсэн хэдэн төрлийг мэдээд авахад хангалттай. Хамгийн чухал дүрэм бол ихэнх газрууд доод тал нь 2 хүний порц (2 servings) захиалахыг шаарддаг. Ганцаараа явж байсан ч хамаагүй, 2 порц авах хэрэгтэй болдог нь жоохон хэцүү. Түгээмэл махны төрлүүд ба ойролцоо үнэ (150г-180г):
- Самгёпсал (Samgyeopsal): Өөх мах нь алагласан гахайн гэдэс. Хамгийн алдартай нь. Үнэ нь дунджаар 15,000 - 19,000 вон.
- Моксал (Moksal): Гахайн хүзүүний мах. Өөх багатай, илүү зөөлөн.
- Ханү (Hanwoo): Солонгос үхрийн мах. Энэ бол үнэхээр дээд зэрэглэлийнх, аманд ороод л хайлчихдаг ч үнэ нь 40,000 воноос дээш байдаг тул баяр ёслолоор л иддэг.
- Двэжи Калби (Dwaeji Galbi): Амтлаг соусанд дарсан гахайн хавирга. Хүүхдүүд болон гадаад хүмүүст их таалагддаг.
Шарж идэх соёл ба “Ссам” (Ssam)
Яг үнэндээ махыг зүгээр нэг шарж идэхэд учир бий. Шарсан махаа хайчаар жижиглэн хайчилж, салатны навч (санчү) дээр тавиад, дээр нь шарсан сармис, ногоон чинжүү болон “ссамжанг” (ssamjang) хэмээх улаан түрхлэг нэмж ороож иддэг. Үүнийг Ссам гэж нэрлэдэг. Анх би махыг нь дангаар нь идээд байсан чинь рестораны эзэн эгч (ажүмма) хажууд ирээд толгой сэгсрэн, өөрөө нэг ссам хийж миний аманд хийж өгсөн нь санаанаас гардаггүй юм. Тэр үед л жинхэнэ амтыг нь мэдэрсэн дээ. Нэг тал нь бүрэн шарагдсаны дараа нөгөө тал руу нь эргүүлбэл махны шүүс нь хадгалагдаж илүү амттай болдог. Сонирхолтой нь, Хэрэв та амталсан мах (калби) идэж байгаа бол грил маш хурдан түлэгддэг тул “Пулпан (grill) сольж өгөөч” гэж үйлчлэгчээсээ гуйхаас бүү санаа зовоорой. Мөн нэг чухал зөвлөгөө: мах шарахдаа хэт олон эргүүлж болохгүй. Тэд үүнд дассан байдаг.
Орон нутгийн хүн шиг Солонгос шарсан махны ёс зүй болон махны төрлүүдийн бүрэн хөтөч туршлага
Солонгост хамгийн амттай шарсан махыг зөвхөн жуулчдад зориулсан томоохон гудамжнаас бус, харин нутгийн иргэдийн “нуугддаг” жижиг гудамж (golmok) болон төрөлжсөн захуудаас олох боломжтой. Сонирхолтой нь, Ялангуяа Majang-dong шиг махны төрөлжсөн зах эсвэл Euljiro-гийн хуучны уур амьсгалтай газрууд нь жинхэнэ солонгос амтыг мэдрүүлнэ. Үнэхээр сайхан санагдсан.
Нууцлагдмал эрдэнэс: Гудамжны булан дахь жижиг газрууд
Анх Сөүлд ирэхдээ би зүгээр л гэрэлтэй, том хаягтай газруудыг хайдаг байсан, гэхдээ энэ нь алдаа байж. Нэг удаа Euljiro-гийн нарийн гудамжинд төөрч яваад, нүүрсний утаа үнэртсэн, гаднаасаа тийм ч цэвэрхэн харагдаагүй нэгэн жижиг газар руу орсон юм. , эхлээд жаахан эргэлзсэн шүү. Хуванцар сандал дээр суугаад Samgyeopsal (гахайн гэдэс) шарж идэхэд тэр уур амьсгал нь үнэхээр өөр. Хажуу ширээний ах нар чанга ярьж, инээлдэж, утаа нь заримдаа нүд хорсгож байсан ч, яг тэнд л жинхэнэ амьд харилцаа мэдрэгдсэн. Ийм газруудын давуу тал нь:
- Үнэ хямд: Нэг хүний порц дунджаар 13,000 - 16,000 вон.
- Уур амьсгал: Чөлөөтэй, энгийн.
- Үнэгүй хачир: “Banchan” буюу хачрууд нь дуусвал дахиад л үнэгүй өгнө. Гэхдээ нэг зүйлийг анхаараарай, орой 19:00 цаг гэхэд эдгээр газрууд дүүрчихдэг тул эрт очихгүй бол гадаа нь удаан зогсох хэрэг гарна. Зүүн талын 2 дахь гудамжаар орно.
Уламжлалт захын соёл: Мажанг-дунг
Хэрэв та маханд үнэхээр дуртай, ялангуяа дээд зэрэглэлийн Hanwoo (Солонгос үхрийн мах) идэхийг хүсвэл Majang-dong махны захыг заавал зорих хэрэгтэй. Эндхийн систем нь их сонирхолтой. Эхлээд очиход улаан гэрэлтэй лангуунууд, эгнэсэн махнууд харагдаад жаахан сүрдмээр ч юм шиг. Та эхлээд доорх лангуунаас махаа өөрөө шилж, худалдаж авна. Дараа нь түүнийгээ аваад дээд давхрын аль нэг ресторан руу орж идэх зарчимтай.
- Махаа сонгоно (шинэхэн, өөхөн судалтай нь хамгийн гоё).
- Ресторанд “table setting fee” буюу ширээ засалт (хүн бүр 6,000-7,000 вон) төлнө.
- Шарж иднэ. Би анх үнийг нь сонсоод “хэтэрхий үнэтэй биш үү?” гэж бодож байсан. Гэхдээ мах нь аманд ороод хайлах тэр мэдрэмж..、мөнгөнөөсөө огт харамсахааргүй. Нэг сул тал нь, зах болохоор шал нь жоохон тостой, халтиргаатай байж магадгүй шүү, болгоомжтой байгаарай. Миний бодлоор, Уламжлалт хөгжим тоглож байсан.
Орчин үеийн шийдэлтэй газрууд
Заримдаа утаа үнэртүүлэхгүй, цэвэрхэн, тухтай газар идмээр санагддаг өдрүүд байдаг. Тийм үед Gangnam эсвэл Hongdae хавийн орчин үеийн интерьертэй газрууд яг тохирно. Эдгээр газрууд нь агааржуулалтын систем гайхалтай, хувцсаа гялгар уутанд хийж нуух шаардлагагүй байдаг нь таалагддаг. Миний хувьд Yeouido-д байдаг нэг газар орж үзсэн юм, үйлчилгээ нь үнэхээр дээд зэрэглэлийнх байсан. Махаа өөрөө шарах шаардлагагүй, ажилчид нь хажууд зогсоод яг тааруулж шарж өгдөг нь их амар. Би анзаарсан нь Catch Table аппликэйшн ашиглаж урьдчилж цаг захиалахгүй бол амралтын өдрүүдэд 1-2 цаг хүлээх нь хэвийн үзэгдэл болсон. Гэхдээ энд нэг асуудал бий – хүлээлгийн жагсаалт. Бас үнэ нь энгийн газраас 20-30% өндөр байдгийг тооцоолоорой.
Солонгос шарсан махны ёс зүй болон махны төрлүүдийн бүрэн хөтөч яагаад чухал вэ?
Солонгост шарсан мах идэх нь зүгээр нэг хооллох үйл явц биш, харин хүмүүс хоорондын харилцааг бэхжүүлдэг чухал соёл юм. Хэрэв та махны төрлүүд болон шарах дүрмийг мэддэг бол зөвхөн амттай хоол идээд зогсохгүй, нутгийн хүмүүстэй илүү дотно нөхөрлөх боломжтой болдог.
Нийгмийн харилцааны төв цэг
Анх Сөүлд ирээд Gangnam-ын нэгэн алдартай шарсан махны газар оройн 7 цагийн үед очиход уур амьсгал нь үнэхээр өвөрмөц санагдаж билээ. Бүрэн дүүрэн хүнтэй, ширээ болгон дээр утаа суунаглаад, хүмүүсийн инээлдэх чимээ, хундага тулгах чимээ холилдоод л… , эхэндээ тэр их утаа, чимээ шуугиан бага зэрэг ядаргаатай юм шиг санагдсан ч, удалгүй энэ нь Солонгос соёлын салшгүй нэг хэсэг гэдгийг ойлгосон. Солонгосчууд ажлын дараа “Hwesik” (байгууллагын хамт олонтойгоо хооллох) хийхдээ ихэвчлэн BBQ-г сонгодог нь санамсаргүй хэрэг биш. Энэ нь бие биедээ Soju хундагалж, илэн далангуй ярилцах боломжийг олгодог юм.
Махны сонголт ба “Эрүүл” хооллолт
Олон хүн шарсан махыг зөвхөн өөх тостой, хүнд хоол гэж боддог ч, үнэндээ зөв идвэл энэ нь маш тэнцвэртэй хооллолт байж болно. Би анх махаа дангаар нь идээд байсан чинь солонгос найз маань “Ингэж идвэл маргааш гэдэс чинь өвдөнө шүү” гээд загнаж билээ. Ялангуяа Sangchu (салатны навч) болон Kkaennip (гүнжидийн навч)-д мах, шарсан сармис, ногоо ороож идэх нь шингэц сайтай байдаг. Миний хувьд хамгийн дуртай, бас жуулчдад санал болгох сонголтууд гэвэл: Ажлын өдрийн үдээс хойш хүн цөөхөн.
- Samgyeopsal (Гахайн гэдэс): Солонгосын хамгийн алдартай нь. Өөх мах нь алагласан, шаржигнуур амттай. Үнэ нь ч боломжийн (нэг порц нь ойролцоогоор 15,000 - 19,000 вон).
- Hanwoo (Солонгос үхрийн мах): Үнэхээр тансаг зэрэглэлийнх. Ам аманд ороод л хайлчихдаг ч үнэ нь нэлээд өндөр шүү.
- Galbi (Хавирга): Амтлагчтай эсвэл амтлагчгүй гэж байдаг. Чихэрлэг соусанд дарсан нь хүүхдүүдэд их таалагддаг.
Олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн амт
Солонгос шарсан мах дэлхий даяар алдартай болсны гол шалтгаан нь хоол идэх үйл явцад хүн өөрөө оролцдогт байх шиг. Нэг удаа Hongdae-д жуулчид ихтэй газар ороход гадаад хүмүүс савхаа яаж барихаа мэдэхгүй хэрнээ л махаа шарах гээд их хичээж байгаа харагдсан. Зарим газар зөөгч нар нь ирээд шарж өгдөг ч, өөрөө шарах нь илүү сонирхолтой, бас хөгжилтэй санагддаг. Гэхдээ анхаарах зүйл бий—махыг хэт олон эргүүлж болохгүй. Шүүсийг нь гаргахгүйн тулд нэг тал нь бүрэн борлотлоо хүлээх хэрэгтэй шүү.
Солонгос шарсан махны ёс зүй болон махны төрлүүдийн бүрэн хөтөч-д хамгийн тохиромжтой үе
Солонгост шарсан махыг жилийн дөрвөн улиралд, хэзээ ч идэж болох ч жинхэнэ амт, мэдрэмжийг авахын тулд оройн цагаар болон сэрүүвтэр улиралд идэх нь хамгийн зөв сонголт юм. Туршлагаасаа хэлэхэд, Ялангуяа ажлын дараах бужигнасан уур амьсгал дунд очвол та зүгээр нэг хоол идэх биш, соёлыг нь бүрэн мэдрэх болно. Өглөө 10 цагийн орчим очих нь дээр.
Оройн цаг ба “Hwesik” соёл
Солонгосчуудын хувьд шарсан мах нь зүгээр нэг оройн хоол биш, харин нийгмийн харилцааны чухал хэсэг байдаг. Би анх Сөүлд ирээд Hongdae-д өдрийн 12 цагийн үед мах идэхээр орж билээ. , ресторан бараг хоосон, нэг л эвгүй нам гүм байсан нь санаанаас гардаггүй юм. Харин оройн 18:00 - 20:00 цагийн хооронд очвол байдал тэс өөр. Ресторанууд хөл хөдөлгөөнөөр дүүрч, ширээ болгон дээр Soju лонх эгнээстэй, хүмүүс чангаар инээлдэж, уур савсуулан мах шарж буй дүр зургийг харах болно. Хэрэв та олон хүний дунд, жинхэнэ амьд уур амьсгалыг мэдрэхийг хүсвэл дараах цагуудад очихыг зөвлөж байна:
- 18:30 - 20:30: Оргил ачааллын цаг. Хүлээж магадгүй ч хамгийн гоё уур амьсгалтай үе.
- 22:00 цагаас хойш: Хоёр дахь үе буюу “2-cha” эхэлдэг тул арай тайван, чөлөөтэй ярилцаж суухад тохиромжтой.
Улирлын онцлог: Халуун зун vs Сэрүүн намар
Хэзээ идэхээс шалтгаалж таны сэтгэгдэл 180 градус өөр байж мэднэ. Би нэг удаа 7-р сарын дундуур, борооны улирлын үеэр жижигхэн Gogi-jip-д орсон юм. Агааржуулагч нь сайн ажиллахгүй, дээрээс нь нүүрсний халуун төөнөөд үнэхээр хэцүү байсан шүү. Хөлсөө арчингаа мах идэх тийм ч таатай биш. Т хавар (4-5 сар) эсвэл намар (9-10 сар) бол шарсан мах идэхэд хамгийн төгс улирал. Ялангуяа хавар, намрын үдэш гадаа ширээ засдаг (Yajang) газруудыг заавал туршиж үзээрэй. Үнэнийг хэлэхэд, Jongno-3-ga орчимд гудамжинд суугаад, сэрүүхэн салхинд халуун мах шарж идэх мэдрэмж… Дулаахан уур амьсгал тухтай байсан. Би 3 цагийн орчим очсон. ярих юм биш. Харин өвөл бол дулаахан дотор орж, гадаах хүйтнийг мартан халуун нүүрсний илчинд суух нь бас л өвөрмөц жаргал шүү дээ. Өвлийн хүйтэнд даарч орж ирээд эхний балга сожү, халуун самгёпсал идэх мөч үнэхээр үгээр хэлшгүй сайхан байдаг.
Солонгос шарсан махны ёс зүй болон махны төрлүүдийн бүрэн хөтөч-д зориулсан шилдэг газрууд
Солонгосын BBQ ресторанууд бол зүгээр нэг хоол идээд гардаг газар биш, харин жинхэнэ утгаараа нийгмийн харилцааны төв цэг юм. Хэрэв та анх удаа зорин очих гэж байгаа бол Samgyeopsal (гахайн гэдэс) эсвэл Moksal (хүзүүний мах)-аас эхлэхийг зөвлөж байна. Эдгээр нь хамгийн түгээмэл бөгөөд амттай сонголтууд юм шүү. Цорын ганц дутагдал нь
Захиалга өгөх ба “Нэг хүн - Нэг порц” дүрэм
Би анх Сөүлд ирээд шарсан махны газар орохдоо “Нэг хүнд нэг порц” гэж бодоод захиалж байсан юм, гэтэл энэ нь маш том алдаа байлаа. Солонгосчууд ихэвчлэн хүний тооноос 1-2 порц илүү захиалдаг. Samgyeopsal (150-180г) нь дунджаар 15,000 - 19,000 вон байдаг бөгөөд шарж эхлэхэд мах агшдаг тул бага мэт санагддаг. Хэрэв та хоёулаа явж байгаа бол эхлээд шууд 3 порц захиалах нь зөв. Яагаад гэвэл нэмж захиалах гэсээр байтал мах шарах хэмнэл алдагдаж, гал сулрах талтай. Нэг удаа бид хэт бага захиалаад, дараа нь нэмэх гэтэл хүлээлгийн цаг нь ихдээд өлсөж үхэх шахсан шүү.
Хайч, Хямсаа ба Идэх соёл
Монголд бид махыг хутгаар зүсдэг бол энд хайч бол хаан. Үйлчлэгч эгч ирээд том хайчаар махыг шалмаг гэгч нь жижиглэн хайчлахыг хараад анх жаахан гайхаж билээ. Гэхдээ энэ нь үнэхээр эвтэйхэн! Мах шарж байхдаа сармис болон кимчи-гээ хажууд нь тосонд нь шарахаа мартав аа. Шарсан кимчи бол үнэхээр өөр ертөнц, тэр исгэлэн амт нь тостой махаа төгс дардаг. Таны мэдэх хэрэгтэй хэдэн бичигдээгүй хууль:
- Ssam (Ссам): Салатны навчин дээр мах, шарсан сармис, Ssamjang (улаан сүмс) тавиад заавал нэг хазалтаар идэх хэрэгтэй. Таллаж идэх нь тохиромжгүй.
- Хайчлах: Махаа хэт жижиг биш, яг аманд багтах хэмжээгээр хайчлаарай.
- Үйлчилгээ: Хэрэв танд захиалаагүй шөл эсвэл өндөгний жигнэмэг авчирч өгвөл бүү гайхаарай, энэ бол “Service” буюу үнэгүй бэлэг юм.
Уух зүйл ба Уур амьсгал
Оройн цагаар, ялангуяа Баасан гарагт (Bulgeum гэж нэрлэдэг) шарсан махны газрууд үнэхээр шуугиантай байдаг. Утаа сорогчийн чимээ, хүмүүсийн чанга яриа, хундага тулгах чимээ… Энэ эмх замбараагүй мэт чимээнд л жинхэнэ Солонгос мэдрэгддэг юм шиг санагддаг. Би хувьдаа Soju-г дангаар нь уух дургүй, хэт хурц санагддаг. Харин Maekju (шар айраг)-тай холиод “Somaek” болгож уувал махтай төгс зохицдог. Хувьдаа бол, Тэдний хэлснээр бол 3:7 харьцаа хамгийн шилдэг нь гэнэ лээ. Солонгос шарсан махны газар бол зүгээр л хооллох газар биш, харин тухайн орны соёлыг бүх мэдрэхүйгээрээ мэдрэх талбар юм шүү. Нэг удаа Хондэ дүүрэгт байдаг жижигхэн газар ороход хажуугийн ширээний ах нар надад Somaek найруулах “алтан харьцаа”-г зааж өгч билээ. 3-р гарцын яг хажууд.
Солонгос шарсан махны ёс зүй болон махны төрлүүдийн бүрэн хөтөч-д юуг тэвчих вэ
Солонгос шарсан махны газар ороод гаргадаг хамгийн том алдаа бол махыг хэт олон эргүүлэх эсвэл хайч ашиглан түүхийгээр нь хайчлах гэж оролдох явдал юм. Миний туршлагаар, Бас нэг савхыг будаан дээр босоогоор нь зоож хэзээ ч болохгүй – энэ нь оршуулгын зан үйл шиг харагддаг шүү.
Махаа шатаахаас болгоомжил (Би анх ингэж бүтэлгүйтсэн)
Би анх Myeongdong-д нэгэн алдартай шарсан махны газар орохдоо яг л өлсгөлөн чоно шиг аашилснаа мартдаггүй юм. Мах хурдан болохгүй байгаад тэвчээр алдаад 5 секунд тутамд л эргүүлээд байсан чинь зөөгч эгч ирээд “Ингэвэл мах хатуурчихна шүү дээ” гээд инээж билээ. Үнэхээр ч тэр 16,000 вон-ы үнэтэй амттай гахайн махыг би хув хуурай болгож идсэн дээ, харамсалтай нь. Мах шарахдаа тэвчээртэй байх нь хамгийн чухал. Түгээмэл гаргадаг алдаануудаас зайлсхийгээрэй:
- Махыг битгий олон эргүүл: Нэг тал нь шаргалтал хүлээгээд дараа нь эргүүл.
- Сармис болон Кимчи: Эдгээрийг хавтангийн доод хэсэгт тавьж, гахайн өөхөнд шарах хэрэгтэй. Гэхдээ хэт түлэгдэхээс сэргийлээрэй, тэр үнэр нь үнэхээр хэцүү шүү.
- Хайч хэрэглэх: Махыг гадна талаасаа бүрэн борлосны дараа л хайчлах хэрэгтэй. Түүхий мах хайчлах гэж оролдох нь хамгийн түгээмэл алдаа.
Соёлын ялгааг мэдрэх нь
Нэг зүйлийг шуудхан хэлье, Ssam буюу ногоонд ороосон махаа таллаж идэх гэж бүү оролдоорой. Энэ бол миний харж байсан хамгийн эвгүй дүр зургуудын нэг. Нэг удаа хажуу ширээний жуулчин залуу том ороосон махаа хазах гээд Ssamjang соусыг цамцан дээрээ асгачихсан. Зүгээр л амандаа багтахаар жижигхэн ороож бэлтгээд, нэг дор идэх хэрэгтэй. Энэ нь амтны төгс хослолыг мэдрэх црын ганц арга. Монголчууд бид аягаа өргөж идэх гээд байдаг талтай, гэхдээ Солонгост аягыг ширээн дээр нь байлгаж иддэг. Бас нэг сонирхолтой зүйл бол аягатай хоол идэх соёл. Аягаа өргөх нь ядуу гуйлгачин шиг харагдуулдаг гэж үздэг юм билээ. Харин шөл уухдаа халбага ашиглах нь зөв. Хэрвээ та Солонгос найзуудтайгаа Soju ууж байгаа бол өөртөө хэзээ ч битгий аягалаарай. Энэ нь азгүйтэл дууддаг гэдэг юм, т хэн нэгэн таны аягыг дүүргэхийг хүлээх нь зөв. Орон нутгийнхны ярианы дуу сонсогдож байсан.