Tìm hiểu về Cẩm nang ẩm thực mì Hàn Quốc cho du khách: Ramyeon, Naengmyeon và Jajangmyeon
Nếu bạn đang vội và không biết ăn gì, cứ mì mà triển thôi vì đây là chân ái của dân bản địa. Từ món Ramyeon cay nồng cứu đói lúc nửa đêm đến bát Naengmyeon lạnh buốt óc ngày hè, tất cả đều rẻ, nhanh và ngon “nhức nách”. Đừng bao giờ rời Hàn Quốc mà chưa thử gọi ship một bát Jajangmyeon về khách sạn nhé, trải nghiệm để đời đấy!
Ramyeon: Hơn cả một gói mì ăn liền
Nói thật nhé, Ramyeon ở đây không giống mì gói cứu đói sinh viên ở nhà đâu. Nó là một “tôn giáo” thực sự. Bạn có thể tìm thấy nó ở bất cứ đâu, nhưng trải nghiệm đỉnh nhất, tin tôi đi, là tại các cửa hàng tiện lợi ven sông Hàn. Tôi vẫn nhớ như in cái đêm lang thang ở công viên Yeouido, gió sông thổi lạnh run người lúc 11 giờ đêm mà bụng thì đói cồn cào. Mùi nước dùng cay nồng từ cái máy nấu mì tự động bốc lên… chao ôi, nó thơm nức mũi, át cả mùi gió sông. Giá chỉ khoảng 3.000 - 4.000 KRW (khoảng 60-80k VND) cho cả mì và khay nấu nhôm. Thú thật, không hiểu sao cái máy đó nấu ngon hơn tôi tự nấu ở nhà gấp mười lần, sợi mì dai sần sật chứ không bị nát.
- Mẹo sống còn: Đừng quên mua thêm một quả trứng sống và phô mai dây ở quầy thu ngân.
- Bỏ trứng vào khi nước bắt đầu sôi sùng sục, đừng khuấy nát nó ra.
- Nhất định phải mua kèm kim chi túi nhỏ, thiếu nó là mất nửa vị ngon.
Jajangmyeon: Món mì đen “huyền thoại”
Món này nhìn thì có vẻ hơi… kỳ cục vì cái sốt đậu đen đặc quánh đen sì đó, nhưng ăn vào là dính ngay lập tức. Vị nó mặn ngọt đan xen, đậm đà mùi hành tây xào cháy cạnh và thịt lợn băm. Người Hàn thường ăn món này khi chuyển nhà, kiểu như một nghi thức nhập trạch vậy, hoặc vào ngày “Black Day” (14/4) dành cho hội ế. Lần đầu tôi gọi món này về Airbnb, bác shipper đến cực nhanh. Tiếng trộn mì “bạch bạch” nghe vui tai lạ lùng, và cái cảm giác mồm miệng dính đầy sốt đen thui nhìn nhau cười ngặt nghẽo là kỷ niệm khó quên. Nhưng mà, cẩn thận nhé, cái sốt này mà bắn vào áo trắng là coi như “toang” cái áo đấy, giặt không sạch đâu. Tôi thấy món này bắt buộc phải ăn kèm Danmuji (củ cải vàng muối) và hành tây sống chấm chunjang thì mới đỡ ngán được.
Naengmyeon: Thử thách vị giác ngày hè
Cái này mới là cú sốc văn hóa thực sự này. Mì lạnh. Lạnh theo đúng nghĩa đen là có đá bào lạo xạo trong bát nước dùng ấy! Sợi mì làm từ kiều mạch hoặc tinh bột khoai tây nên dai nhách, có khi nhai mỏi cả hàm cũng chưa đứt. Có hai phe chính: Mul-naengmyeon (nước) và Bibim-naengmyeon (trộn cay). Hồi tôi xếp hàng gần 40 phút dưới nắng ở một quán nổi tiếng khu Euljiro để ăn thử Pyongyang Naengmyeon (mì lạnh Bình Nhưỡng), cảm giác thìa đầu tiên là… nhạt toẹt. Thề luôn, nó như nước luộc thịt để nguội pha loãng vậy. Nhưng kiên nhẫn chút, ăn đến miếng thứ ba, vị ngọt thanh tao nhã của thịt bò bắt đầu thấm vào, và cái lạnh làm tê lưỡi cực kỳ sướng.
- Lưu ý quan trọng: Đừng cắt mì quá nát bằng kéo, dù nhân viên sẽ luôn đưa kéo cho bạn (người già bảo cắt mì là cắt ngắn tuổi thọ đấy).
- Thêm giấm và mù tạt vàng từ từ thôi, xộc lên mũi là khóc thét.
- Cá nhân tôi thì thích loại trộn cay (Bibim) hơn, vừa ăn vừa xuýt xoa vì lạnh và cay cùng lúc, cảm giác “đã” hơn nhiều.
Những địa điểm tốt nhất cho Cẩm nang ẩm thực mì Hàn Quốc cho du khách: Ramyeon, Naengmyeon và Jajangmyeon
[Câu trả lời nhanh: Đừng ngại phát ra tiếng động khi ăn mì ở Hàn Quốc! Tiếng “xì xụp” không những không bị coi là mất lịch sự mà còn là lời khen ngầm dành cho đầu bếp rằng món ăn rất ngon.] Thực ra tốt hơn tôi mong đợi. Không khí buổi sáng mát lạnh rất dễ chịu.
Nhập gia tùy tục: Văn hóa “húp trọn” và tự phục vụ
Thú thật là lần đầu tiên bước vào một quán ăn nhỏ ở khu Myeongdong vào giờ trưa, mình đã bị… sốc văn hóa nhẹ. Xung quanh tiếng húp mì rào rào, tiếng bát đũa va lanh canh nghe vui tai lạ lùng. Ở nhà mình thì chắc bị mắng rồi đấy, nhưng ở đây, bạn cứ thoải mái tận hưởng nhé – nó giúp làm nguội sợi mì nóng hổi và cảm nhận hương vị tốt hơn nhiều. À, mà có một cái này làm mình lúng túng mãi lúc mới sang: nước và món ăn kèm (banchan) thường là tự phục vụ. Đừng ngồi đợi nhân viên mang nước ra nhé, khát khô cổ đấy! Hãy nhìn quanh xem có biển hiệu “Self” hoặc tủ lạnh đựng nước không. Điều thú vị là bạn cứ tự nhiên ra múc thêm Kimchi hay Danmuji (củ cải muối vàng) ở quầy “Self-bar”, ăn bao nhiêu lấy bấy nhiêu, đừng để thừa là được.
Bí kíp xử lý Naengmyeon và Jajangmyeon chuẩn bài
Có một lỗi sai kinh điển mà mình thấy rất nhiều du khách (kể cả mình ngày xưa) hay mắc phải khi ăn Mì lạnh (Naengmyeon): đó là quên nêm nếm. Bát mì bưng ra, nước dùng trong veo thường có vị khá nhạt, và trên bàn luôn luôn có sẵn hai chai gia vị “thần thánh”:
- Giấm: Giúp tăng độ chua thanh và cân bằng vị giác.
- Mù tạt vàng (Gyeoja): Tạo độ hăng nồng cực đã, xộc lên mũi tỉnh cả người. Theo người dân địa phương, đã gì đâu! Nhớ dùng kéo cắt sợi mì làm đôi hoặc làm tư nhé (nhân viên thường sẽ hỏi bạn có muốn cắt không), sợi mì dai khủng khiếp đấy, không cắt là xác định đánh vật với bát mì luôn. Cá nhân mình thì cực thích cho nhiều mù tạt, cảm giác húp thìa nước dùng lạnh buốt răng quyện với vị cay nồng giữa trưa hè nắng gắt nó… Không khí buổi sáng mát lạnh rất dễ chịu. Còn với Jajangmyeon (Mì tương đen), bí quyết nằm ở cổ tay. Đừng trộn hời hợt! Bạn nên dùng cả hai tay cầm đũa, đảo thật kỹ từ dưới lên để sốt đen bám đều vào từng sợi mì trắng. Một tip “xương máu” của mình: đừng bao giờ mặc áo trắng khi đi ăn món này. Mình đã từng phải ngậm ngùi vứt một chiếc sơ mi yêu thích chỉ vì một giọt sốt bắn vào lúc đang mải mê trộn mì quá hăng say. Giá cho một bát mì này thường rất rẻ, chỉ loanh quanh 6,000 - 8,000 won, cực kỳ kinh tế cho dân du lịch bụi tụi mình. Tôi chắc chắn gợi ý bạn nên thử. Tôi đến khoảng 3 giờ chiều.
Mẹo gọi món tại Kiosk và Cửa hàng tiện lợi
Hiện nay đa số các quán mì, từ quán bình dân đến trong trạm dừng chân cao tốc, đều dùng máy Kiosk đặt món tự động. Nếu thấy máy toàn tiếng Hàn cũng đừng hoảng, nhìn hình là đoán được ngay thôi. Nhưng mẹo của mình là hãy để ý các Set Menu. Thay vì gọi lẻ tẻ, gọi theo combo (ví dụ: Jajangmyeon + Tangsuyuk nhỏ) thường rẻ hơn khoảng 2,000 - 3,000 won mà lại được thử món thịt heo chiên giòn trứ danh. Còn nếu muốn trải nghiệm như phim truyền hình? Ra ngay cửa hàng tiện lợi (GS25 hoặc CU) bên sông Hàn, mua gói Ramyeon và dùng máy nấu mì tự động ở đó. Cảm giác ngồi húp mì nóng hổi giữa gió sông lạnh buốt lúc 10 giờ đêm thực sự là một trải nghiệm không thể mua được bằng tiền đâu. Nơi đây đầy khách du lịch và người địa phương.
Tại sao Cẩm nang ẩm thực mì Hàn Quốc cho du khách: Ramyeon, Naengmyeon và Jajangmyeon quan trọng?
Mì lạnh (Naengmyeon) là “cứu cánh” tuyệt đối cho mùa hè oi bức ở Hàn, trong khi Ramyeon bên sông Hàn lại ngon nhất vào những đêm thu se lạnh. Đừng cố ăn mì lạnh vào giữa tháng 1 trừ khi bạn muốn thử thách bản thân ngồi trong phòng có lò sưởi – người địa phương thỉnh thoảng làm thế như một thú vui lạ đời, nhưng tôi thật lòng nên thử bạn nên chọn Kalguksu nóng hổi thì an toàn hơn cho dạ dày du khách. Khá yên tĩnh dù đông người.
Mùa hè nóng nực và bát mì “cứu rỗi”
Thú thật là cái nóng mùa hè ở Seoul – đặc biệt là tháng 7 và tháng 8 – khó chịu hơn tôi tưởng tượng nhiều. Độ ẩm cao làm người ta chỉ muốn “bốc hơi”. Đó chính xác là lúc bạn cần tìm ngay một quán Mul-naengmyeon (mì lạnh nước). Lần đầu tiên tôi xếp hàng 30 phút ở một quán cũ kỹ tại Euljiro giữa trưa hè, mồ hôi nhễ nhại, nhưng cảm giác húp thìa nước dùng bò có đá bào mát lạnh chạy dọc sống lưng nó… đã gì đâu. Nhưng có vài điều thực tế bạn cần nhớ:
- Bibim-naengmyeon (mì trộn cay) nhìn thì ngon nhưng sẽ làm bạn toát mồ hôi thêm đấy, cân nhắc kỹ khả năng ăn cay nhé.
- Giá cả đã tăng khá nhiều, chuẩn bị khoảng 13.000 - 16.000 KRW cho một bát tại các quán nổi tiếng.
- Đừng cắt sợi mì quá vụn bằng kéo, người sành ăn sẽ bảo bạn đang làm hỏng kết cấu dai ngon của nó.
Ramyeon ngon nhất là lúc nửa đêm
Bạn có tin không, Ramyeon ăn ở nhà hàng sang trọng không bao giờ ngon bằng gói mì 4.000 KRW tự nấu ở cửa hàng tiện lợi bên sông Hàn đâu. Cái này tôi nói thật lòng đấy, không đùa đâu. Có lần tôi lang thang ở công viên Yeouido lúc gần 11 giờ đêm, gió sông thổi lạnh run người, và mùi hương nồng nàn của gói Shin Ramyun bốc lên từ cái máy nấu tự động làm bụng tôi réo ầm ĩ. Máy nấu mì ở đây “xịn” lắm, nó tự canh nước canh giờ chuẩn xác từng giây mà mình nấu ở nhà mãi không được. Mẹo nhỏ cho bạn để có trải nghiệm như người bản địa:
- Mua kèm một quả trứng sống và thanh xúc xích ở quầy thu ngân.
- Đừng cho trứng vào ngay từ đầu! Đợi máy báo còn khoảng 1 phút 30 giây hãy đập vào để lòng đỏ vừa chín tới dẻo dẻo.
- Tránh đi vào tối thứ 6 hoặc thứ 7 nếu bạn không muốn chen chúc tìm chỗ ngồi trên bãi cỏ.
Jajangmyeon và câu chuyện ngày 14/4
Nếu bạn du lịch đúng vào giữa tháng 4, cụ thể là Black Day (14/4), đừng ngạc nhiên khi thấy các quán đồ ăn Trung-Hàn đông nghịt những người trẻ đi ăn một mình hoặc theo nhóm bạn độc thân. Món Jajangmyeon (mì tương đen) là tâm điểm của ngày này. Hồi mới sang, tôi cũng tò mò đi ăn thử vào ngày đó, cảm giác nhìn quanh ai cũng đang sì sụp tô mì đen sì vừa buồn cười vừa thấy hay hay. Cá nhân tôi thấy món này hơi nặng bụng, nên ăn vào bữa trưa là hợp lý nhất thay vì bữa tối muộn. Tôi vẫn nhớ như in lần chuyển nhà trọ ở Seoul, bạn bè người Hàn nhất quyết bắt tôi gọi Jajangmyeon ship về rồi trải báo ngồi bệt xuống sàn nhà trống trơn để ăn. Họ bảo “phải thế mới đúng vị chuyển nhà”. Một bát chỉ khoảng 7.000 - 9.000 KRW, rẻ mà no căng bụng, nhưng nhớ xin thêm nhiều củ cải muối vàng (danmuji) nhé, không có nó là ngán lắm đấy.
Cách trải nghiệm Cẩm nang ẩm thực mì Hàn Quốc cho du khách: Ramyeon, Naengmyeon và Jajangmyeon như người bản địa
Thực ra, mì ở Hàn Quốc không chỉ là món ăn “cứu đói” qua ngày đâu, nó là cả một nét văn hóa ăn sâu vào máu thịt người dân ở đây rồi. Nếu bạn đến xứ sở Kim Chi mà chưa từng ngồi xì xụp một bát Ramyeon nóng hổi bên sông Hàn hay thử cảm giác “ê buốt tận óc” với Naengmyeon thì coi như chuyến đi chưa trọn vẹn 100% đâu nhé. Không khí buổi sáng mát lạnh rất dễ chịu.
Từ Màn Ảnh Bước Ra Đời Thực
Thú thật là hồi đầu mình tò mò về mấy món mì này cũng chỉ vì… xem phim nhiều quá. Nhớ cái cảnh trong phim Ký Sinh Trùng (Parasite), món Ram-don (Jjapaguri) nhìn mà thèm nhỏ dãi, đúng không? Hay mấy thử thách mì cay Samyang đình đám trên YouTube nữa. Nhưng mà này, ăn gói mì mua ở siêu thị Việt Nam mang về nhà nấu hoàn toàn khác xa với trải nghiệm thực tế tại đây đấy. Cái không khí nó khác hẳn. Mình nhớ mãi lần đầu tiên lạc vào chợ Gwangjang lúc chiều muộn, tầm 5 giờ chiều, mùi dầu mè thơm nức mũi từ mấy quầy Japchae (miến trộn) làm bụng mình sôi sùng sục.
- Giá cả siêu mềm: Chỉ cần cầm trong tay khoảng 5.000 - 7.000 KRW (tầm 90k - 130k VND) là bạn đã có một bữa mì “ngập mặt”, rẻ hơn nhiều so với ăn thịt nướng.
- Độ tiện lợi: Các quán mì mở cửa rất muộn, thậm chí 24/7.
Không Chỉ Là Ăn, Mà Là “Chill”
Có một lần mình lang thang ở khu Hongdae lúc 2 giờ sáng sau khi đi club về, vừa đói vừa mệt, thế là tấp đại vào cửa hàng tiện lợi CU. Cái cảm giác tự tay bấm nút máy nấu mì tự động, chờ 3 phút để có bát Shin Ramyun cay nồng bốc khói giữa trời đêm se lạnh – ôi chao, nó “đã” gì đâu! Lúc đấy mới hiểu tại sao giới trẻ Hàn lại mê cái văn hóa ăn đêm này đến thế. Mì ở đây còn mang ý nghĩa xã hội nữa cơ. Thật lòng mà nói, ví dụ như Jajangmyeon (mì tương đen), món này không chỉ ngon mà còn gắn liền với kỷ niệm. Người Hàn hay ăn nó khi chuyển nhà hoặc vào ngày Valentine Đen (14/4) cho dân F.A. Cá nhân mình thì thấy sốt tương đen hơi ngọt so với khẩu vị người Việt, nhưng ăn kèm với củ cải muối vàng (danmuji) thì lại hợp lý vô cùng. Ngay cạnh cửa ra số 3.
Lựa Chọn Sức Khỏe Bất Ngờ
Đừng nghĩ cứ mì là nóng và hại người nhé, sai lầm to đấy. Hồi mình leo núi Seoraksan vào tháng 7 nóng chảy mỡ, xuống chân núi được người dân địa phương chỉ cho quán Mul-naengmyeon (mì lạnh nước). Sợi mì làm từ kiều mạch (buckwheat) nên ăn vào cực kỳ nhẹ bụng, tốt cho tiêu hóa chứ không bị đầy hơi như mấy loại nhiều tinh bột khác. Cảm giác húp thìa nước dùng có đá bào lạo xạo, chua chua ngọt ngọt, nó tỉnh cả người! Mới đầu ăn có thể hơi lạ miệng vì… mì mà lại lạnh ngắt, nhưng ăn quen rồi là nghiện đấy.
- Mẹo nhỏ: Nếu thấy nước dùng hơi nhạt, cứ mạnh dạn thêm chút giấm và mù tạt vàng có sẵn trên bàn nhé, người bản địa toàn làm thế để kích thích vị giác.
Khi nào nên trải nghiệm Cẩm nang ẩm thực mì Hàn Quốc cho du khách: Ramyeon, Naengmyeon và Jajangmyeon
Muốn tìm nơi ăn mì ngon nhất Hàn Quốc, bạn đừng chỉ chăm chăm vào các nhà hàng sang trọng trên sách hướng dẫn, hãy ghé ngay Chợ Gwangjang hoặc khu phố Tàu ở Incheon. Lần đầu tôi đến, cá nhân mình thấy mì ở chợ truyền thống hoặc các quán nhỏ trong hẻm lúc nào cũng có vị đậm đà, “có hồn” hơn hẳn, mà giá lại cực kỳ hạt dẻ, chỉ loanh quanh 5.000 - 8.000 KRW thôi.
Chợ Gwangjang và những quán trong hẻm nhỏ
Lần đầu mình đến Seoul, thú thật là mình đã bị lạc trong một con hẻm nhỏ gần ga Euljiro 3-ga. Lúc đó tầm 2 giờ chiều, bụng đói meo, tự nhiên ngửi thấy mùi nước dùng thơm nức mũi bay ra từ một quán cũ kỹ không tên tuổi. Bước vào, không gian ồn ào tiếng xì xụp, hơi nước bốc lên nghi ngút làm mờ cả kính mắt. Đó là nơi mình ăn bát mì ngon nhất đời. Đừng ngại bước vào những quán nhìn hơi “lụp xụp”, vì đó mới là kho tàng ẩm thực thực sự. Dưới đây là vài gợi ý cho bạn:
- Phố mì Kalguksu ở chợ Namdaemun: Chỗ này ồn ào kinh khủng nhưng không khí cực vui, các cô bán hàng (ajumma) rất nhiệt tình, cứ thấy mình ăn hết kim chi là tự động lấy thêm.
- Các quán gần trường đại học: Khu Hongdae hoặc Ewha thường có các quán Ramyeon nấu theo kiểu độc lạ, giá rẻ bất ngờ cho sinh viên.
- Cửa hàng tiện lợi ven sông Hàn: Nghe có vẻ lạ, nhưng tự nấu một gói mì ăn liền tại máy tự động ở công viên Yeouido lúc hoàng hôn là trải nghiệm “đỉnh của chóp”.
Jajangmyeon ở khu phố Tàu và nhà hàng hiện đại
Nếu bạn muốn thử Jajangmyeon (mì tương đen) chuẩn vị gốc Hoa, mọi người hay bảo phải đi Chinatown ở Incheon. Ừ thì đúng là ngon thật, sốt đậm đà và nhiều thịt, nhưng hơi xa trung tâm Seoul quá. Mình từng bắt tàu điện ngầm hơn một tiếng đồng hồ chỉ để đến đó ăn trưa, cũng bõ công nhưng khá mệt. Thay vào đó, nếu lười đi xa, bạn cứ gọi giao hàng (baedal) về khách sạn hoặc ra công viên ngồi ăn như người bản địa. Cảm giác trộn bát mì đen sì, củ cải vàng giòn tan trong miệng giữa tiết trời se lạnh nó “đã” gì đâu. Nhưng nếu muốn sang chảnh hơn một chút ở khu Gangnam, hãy chuẩn bị tinh thần trả khoảng 12.000 - 15.000 KRW cho một bát mì hải sản siêu to khổng lồ.
Phố mì lạnh Naengmyeon Ojang-dong
Nói về Naengmyeon (mì lạnh) thì phải nhắc đến khu Ojang-dong gần chợ Gwangjang. Hồi mình đi vào tháng 7 nóng chảy mỡ, vừa bước vào quán là thấy cả hàng dài người xếp hàng rồng rắn. Đợi mất 20 phút nhưng đáng lắm! Sợi mì dai, nước dùng bò lạnh buốt răng, ăn vào tỉnh cả người luôn. Có một lưu ý nhỏ xíu là mì này rất dai, nhớ dùng kéo cắt ra làm bốn nhé, đừng cố nuốt cả vắt như mình hồi xưa, xém chút là nghẹn