Khám phá Chợ Hải sản Hàn Quốc: Cẩm nang Thưởng thức Hải sản Tươi sống và Sashimi cho Du khách là gì?
Khám phá chợ hải sản Hàn Quốc là cách nhanh nhất và chân thực nhất để bạn hòa mình vào văn hóa ẩm thực địa phương, nơi bạn có thể tự tay chọn hải sản đang bơi và thưởng thức món ‘Hoe’ (sashimi kiểu Hàn) tươi rói ngay tại chỗ. Hai địa điểm nổi tiếng nhất mà bất kỳ tín đồ ẩm thực nào cũng phải ghé qua là Noryangjin ở Seoul và Jagalchi ở Busan, mỗi nơi mang một màu sắc hoàn toàn khác biệt.
Trải nghiệm văn hóa “sống”
Thực sự thì, lần đầu tiên tôi bước chân vào chợ Noryangjin lúc 5 giờ chiều, tôi đã bị choáng ngợp bởi tiếng ồn ào và mùi biển mặn mòi xộc thẳng vào mũi. Không khí ở đây lúc nào cũng hối hả, tràn đầy năng lượng. Sàn nhà luôn ướt át và trơn trượt, nên một lời gợi ý chân thành là bạn hãy mang giày thể thao thoải mái hoặc giày chống nước, đừng dại mà đi giày cao gót hay giày vải trắng nhé! Người bán hàng - thường là các ‘ajumma’ (cô/bác gái) - sẽ chào mời rất nhiệt tình, đôi khi họ nói to đến mức làm mình giật mình, nhưng đó là nét văn hóa hoạt bát, xởi lởi đặc trưng của họ chứ không phải họ đang cãi nhau đâu.
Sự khác biệt vùng miền
Nếu Noryangjin mang dáng dấp của một trung tâm phân phối hiện đại trong nhà, thì Jagalchi lại “bụi bặm” và gần gũi với thiên nhiên hơn.
- Noryangjin (Seoul): Nằm trong tòa nhà cao tầng sạch sẽ, ngay sát ga Noryangjin (Line 1 và Line 9). Điểm đặc biệt là hệ thống đấu giá lúc rạng sáng, nhưng thú thật là tôi chưa bao giờ dậy nổi lúc 3 giờ sáng để đi xem cả.
- Jagalchi (Busan): Khu chợ hải sản lớn nhất Hàn Quốc nằm ngay sát mép biển. Cá nhân tôi thích ngồi ăn ở khu vực lều bạt (pojangmacha) phía sau tòa nhà chính hơn. Cảm giác vừa ăn lươn nướng nóng hổi, vừa nghe tiếng sóng vỗ rì rào và ngửi thấy mùi gió biển… nó “đã” gì đâu á.
Một chút về nguồn gốc
Mấy khu chợ này không chỉ là điểm du lịch đâu, nó là lịch sử sống đấy. Noryangjin thực ra đã có từ năm 1927 gần ga Seoul cũ trước khi chuyển về vị trí hiện tại vào những năm 70 để giải quyết vấn đề ùn tắc giao thông. Còn Jagalchi thì gắn liền với những câu chuyện cảm động thời chiến tranh Triều Tiên, nơi những người phụ nữ mạnh mẽ (Jagalchi Ajimae) buôn bán tần tảo để nuôi gia đình trong thời loạn lạc. Biết một chút chuyện xưa tích cũ, tự nhiên thấy miếng cá chấm sốt chojang cay nồng nó cũng đậm đà hơn hẳn.
Khám phá Chợ Hải sản Hàn Quốc: Cẩm nang Thưởng thức Hải sản Tươi sống và Sashimi cho Du khách ở đâu?
Nếu bạn đang ở Seoul và muốn sự tiện lợi, Chợ Noryangjin chắc chắn là cái tên đầu tiên phải nhắc đến, nhưng nếu ghé thăm Busan thì Chợ Jagalchi mới là “thiên đường” thực sự. Tuy nhiên, cá nhân tôi thấy các chợ nhỏ hơn như Chợ Garak hay Chợ Nông sản Mapo mới là nơi bạn tìm thấy mức giá “dễ thở” nhất và không khí địa phương đậm đặc mà ít khách du lịch biết tới. Thực ra tốt hơn tôi mong đợi.
Noryangjin: Hiện đại nhưng có phần… “công nghiệp”
Không phải vì vẻ đẹp đâu, mà là vì… Lần đầu tiên tôi bước chân vào Chợ cá Noryangjin, thú thật là tôi đã bị choáng ngợp hoàn toàn. mùi. Cái mùi nồng nặc, mặn mòi của biển cả hòa lẫn với tiếng dao thớt băm chặt chan chát và tiếng mời chào ồn ào bằng đủ thứ tiếng - Trung, Nhật, và cả tiếng Anh bồi. Bạn biết không, cảm giác như lạc vào một mê cung vậy, sàn nhà lúc nào cũng ướt nhẹp nên hãy cẩn thận nếu đi giày vải nhé. Ở đây, quy trình chuẩn là: mua hải sản tươi sống ở tầng 1, sau đó mang lên tầng 2 để nhà hàng chế biến. Cá nhân tôi thấy sashimi (người Hàn gọi là Hoe) ở đây rất tươi, miếng cá thái dày cắn ngập răng, nhưng không gian tầng 2 thì ồn ào khủng khiếp, nói chuyện mà cứ phải hét vào mặt nhau. Tôi chắc chắn khuyên bạn nên thử. Vé vào khoảng 300,000 đồng. Một điều khiến tôi hơi “sốc” nhẹ trong lần đầu tiên là các khoản chi phí phụ thu. Bạn cứ nghĩ mua cá xong là hết tiền ư? Nhầm to rồi.
- Phí chỗ ngồi (Sangcharim bi): Bạn sẽ tốn khoảng 4.000 - 6.000 KRW/người chỉ cho rau sống, tỏi và nước chấm cơ bản.
- Phí chế biến: Nếu bạn muốn làm món canh cay (Maeuntang) từ xương cá vừa lọc, sẽ mất thêm khoảng 10.000 - 20.000 KRW tùy kích cỡ nồi.
- Mẹo nhỏ: Đừng ngại trả giá ở tầng 1, nhưng các cô chú ở đây “rắn” lắm đấy, tôi từng chỉ được bớt đúng… 2.000 won sau 10 phút năn nỉ gãy lưỡi.
Chợ Jagalchi và những lựa chọn “bình dân” hơn
Nếu Noryangjin mang lại cảm giác hiện đại (đôi khi hơi quá thương mại hóa), thì Chợ Jagalchi ở Busan lại bụi bặm và “đời” hơn hẳn. Cá nhân tôi thấy, tôi nhớ như in cái cảm giác ngồi bệt xuống một quầy hàng nhỏ ven biển lúc trời sập tối, gió biển lạnh buốt thổi thốc vào mặt nhưng bát canh cá nóng hổi trên tay thì ngon… Cá nhân tôi nghĩ nó đáng giá. Tôi đến khoảng 3 giờ chiều. Ở Jagalchi, bạn sẽ thấy các “Ajumma” (cô/bác gái) làm cá nhanh thoăn thoắt, tay thì làm nhưng miệng thì vẫn nói chuyện oang oang rất vui tai. ôi thôi rồi. Không khí ở đây dân dã hơn, và tôi cảm giác người bán cũng xởi lởi hơn một chút so với Seoul. Tôi chắc chắn khuyên bạn nên thử. Có một mùi hương đặc trưng. Còn nếu bạn vẫn ở Seoul nhưng sợ cảnh “chặt chém” hay quá đông đúc? Hãy thử ghé Chợ Nông sản Mapo (Mapo Agricultural & Marine Products Market). Nằm ngay gần Sân vận động World Cup (Line 6), chỗ này vắng khách du lịch hơn hẳn Noryangjin. Nơi đây đầy khách du lịch và người địa phương. Thú vị nhất là người bán thấy tôi là người nước ngoài nên đã hào phóng tặng thêm mấy con tôm sú nướng và một vốc ngao miễn phí. Lần trước tôi ghé mua cua hoàng đế (King Crab) ở đây vào khoảng 3 giờ chiều, vắng hoe, nhưng giá lại rẻ hơn Noryangjin đến cả 10-15%. Mẹo nhỏ từ kinh nghiệm: Điểm trừ duy nhất là ít người nói được tiếng Anh, nên bạn sẽ cần dùng nhiều ngôn ngữ cơ thể đấy Thật lòng, khá ấn tượng.
Cách trải nghiệm Khám phá Chợ Hải sản Hàn Quốc: Cẩm nang Thưởng thức Hải sản Tươi sống và Sashimi cho Du khách như người bản địa
Mùi biển mặn mòi xộc thẳng vào mũi, tiếng nước chảy róc rách từ các bể chứa và tiếng các cô chú tiểu thương chào mời “Oso-oseyo!” (Xin mời vào) vang rền khắp nơi. Lần đầu tiên tôi bước chân vào chợ Noryangjin, thú thật là tôi hơi bị “sốc” nhẹ vì không khí ở đây. Bạn đừng ngại, cứ mạnh dạn đi dạo một vòng để ngắm nghía đã, đừng vội mua ngay ở hàng đầu tiên nhé.
Bí kíp “săn” hải sản không bị hớ
Kinh nghiệm xương máu của tôi là hãy đi dạo qua ít nhất 3-4 hàng để khảo giá và xem độ tươi của cá. Các cô bán hàng ở đây cực kỳ lanh lợi, họ thường sẽ tặng thêm (người Hàn gọi là “service”) như vài con tôm, hải sâm hay đĩa hàu sống nếu bạn mua món chính đắt tiền như Cua Hoàng Đế hoặc cá bơn cỡ lớn.
- Cua Hoàng Đế (King Crab): Giá cả thay đổi theo ngày và theo mùa, nhớ hỏi kỹ giá theo kg trước khi cân.
- Cá Bơn (Halibut): Loại này thịt dai, ngọt và giá khá mềm, rất hợp cho những ai mới thử ăn gỏi lần đầu.
- Mặc cả: Bạn hoàn toàn có thể trả giá một chút, nhưng đừng ép giá quá đáng vì họ thường bù lại bằng đồ tặng kèm rất hậu hĩnh rồi.
Hệ thống nhà hàng “Chojang-jip”
Sau khi thanh toán tiền hải sản, người bán sẽ dẫn bạn (hoặc chỉ đường) lên tầng trên hoặc sang khu nhà hàng liên kết. Tại đây, bạn sẽ phải trả một khoản phí gọi là “phí bàn” (khoảng 4.000 - 6.000 won/người) để họ chuẩn bị chỗ ngồi, rau sống và nước chấm. Thú thật là không gian ở đây cực kỳ ồn ào, tiếng ly chén va vào nhau leng keng liên hồi. Nếu bạn thích sự yên tĩnh, sang trọng thì có lẽ sẽ thấy hơi phiền, nhưng với tôi, cái không khí náo nhiệt, sảng khoái này mới chính là “chất” Hàn Quốc đích thực mà không nhà hàng cao cấp nào có được.
Thưởng thức đúng điệu người bản xứ
Người Hàn ăn gỏi cá (Hoe) hơi khác kiểu Nhật một chút và cá nhân tôi lại thích cách ăn này hơn vì nó đỡ ngán. Thay vì chỉ chấm nước tương và mù tạt, họ thường gói miếng cá trong lá xà lách hoặc lá vừng (lá kê nhíp - mùi hơi nồng nhưng ăn quen sẽ nghiện), thêm một lát tỏi sống, ớt xanh và chấm đẫm sốt Chojang (tương ớt giấm chua ngọt). Đừng quên gọi một chai rượu Soju lạnh ngắt nhé. Cảm giác vị rượu cay nồng trôi xuống cổ họng, hòa quyện với vị ngọt của cá tươi và vị cay của tỏi ớt thật sự rất “đã”. Cuối bữa, hãy nhớ dặn nhà hàng nấu món canh cá cay (Maeuntang) từ phần xương cá còn dư. Húp sùm sụp bát canh nóng hổi, cay xè vào những ngày trời lạnh thì đúng là tuyệt phẩm trần gian. Cá nhân tôi nghĩ nó đáng giá.
Tại sao Khám phá Chợ Hải sản Hàn Quốc: Cẩm nang Thưởng thức Hải sản Tươi sống và Sashimi cho Du khách quan trọng?
Việc ghé thăm các chợ hải sản như Noryangjin hay Jagalchi không chỉ đơn thuần là để lấp đầy cái bụng đói, mà là cách nhanh nhất để bạn chạm vào “nhịp tim” của đời sống địa phương Hàn Quốc thông qua sự ồn ào, hỗn loạn nhưng đầy sức sống. Lần đầu tôi đến, bạn sẽ được chứng kiến tận mắt quy trình “từ bể nước lên bàn ăn” chỉ trong vòng vài chục phút, đảm bảo độ tươi ngon tuyệt đối mà hiếm nơi nào có được. Tôi cho rằng
Sự Công nhận Quốc tế và Không khí “Sống”
Thành thật mà nói, lần đầu tiên bước chân vào chợ Jagalchi ở Busan, tôi đã bị choáng ngợp—theo đúng nghĩa đen—bởi mùi biển mặn mòi và tiếng chào mời (đôi khi nghe như đang cãi nhau) của các cô, các bác bán hàng. Không còn là bí mật của riêng người Hàn nữa, những khu chợ này giờ đây đầy ắp du khách quốc tế, phần lớn nhờ vào sự phủ sóng của các show truyền hình thực tế và các food vlogger trên YouTube. Nhưng đừng lo, nó không bị “thương mại hóa” đến mức mất chất đâu, cái không khí xô bồ hào sảng vẫn còn nguyên vẹn.
- Chuẩn bị tinh thần: Sàn nhà chợ cá luôn ướt nhẹp và trơn trượt, hãy mang giày chống thấm hoặc đôi giày thể thao nào bạn không ngại bị bẩn.
- Ngôn ngữ cơ thể: Đừng ngại chỉ trỏ vào bể cá, các “ajumma” (cô bán hàng) cực kỳ tinh ý và nhiệt tình dù rào cản ngôn ngữ là có thật.
Trải nghiệm Xã hội Độc đáo: Văn hóa “Ch-ojang”
Có một điều thú vị mà tôi ước mình biết sớm hơn: quy trình ở đây là bạn mua hải sản tươi sống ở tầng trệt, sau đó mang lên tầng trên hoặc các nhà hàng liên kết gần đó để chế biến. Đây gọi là văn hóa nhà hàng “Ch-ojang” (nơi chỉ cung cấp chỗ ngồi và gia vị). Lúc đầu tôi khá bối rối và hơi khó chịu khi bị tính thêm phí sang-charim-bi (phí phục vụ bàn) khoảng 4.000 - 6.000 KRW/người, nhưng nghĩ lại thì cũng hợp lý thôi vì họ lo rau sống, sốt chấm tỏi ớt và dọn dẹp mà. Không khí ở khu vực ăn uống nhộn nhịp một cách khủng khiếp. Tiếng cụng ly rượu Soju “keng keng”, tiếng cười nói rôm rả của các nhóm nhân viên văn phòng sau giờ làm việc… Cảm giác như mọi khoảng cách xã hội đều tan biến bên đĩa cá sống thái lát mỏng tang. Tôi nhớ có lần ngồi cạnh một nhóm chú trung niên, họ thấy tôi là người nước ngoài nên đã hào phóng mời thử món hải sâm—một trải nghiệm vừa sợ vừa vui!
Lợi ích Sức khỏe từ Độ Tươi “Roi Rói”
Khác với Sashimi kiểu Nhật thường được ủ lạnh để thịt mềm và đậm vị umami, “Hoe” (cá sống) của Hàn Quốc chú trọng hoàn toàn vào độ dai, giòn và tươi mới của thịt cá vừa mới được vớt khỏi bể. Cá nhân tôi thấy kiểu ăn này cảm giác “fresh” hơn hẳn, kiểu như bạn đang ăn cả đại dương vậy. Hải sản ở chợ cực kỳ giàu protein và axit béo Omega-3 tự nhiên, lại ít qua chế biến tẩm ướp gia vị cầu kỳ nên giữ được trọn vẹn dinh dưỡng. Món bạch tuộc sống (San-nakji) là ví dụ điển hình nhất; nhìn những xúc tu vẫn còn ngọ nguậy trên đĩa chấm dầu mè có thể khiến cả đống người “rùng mình”, nhưng người Hàn tin chắc rằng món này cực tốt cho thể lực và sức bền. Thử một lần xem, biết đâu bạn lại nghiện cái cảm giác sần sật đó đấy.
Khi nào nên trải nghiệm Khám phá Chợ Hải sản Hàn Quốc: Cẩm nang Thưởng thức Hải sản Tươi sống và Sashimi cho Du khách
[Câu trả lời nhanh: Nếu bạn muốn trải nghiệm ăn sashimi “đã” nhất mà không lo ngại vấn đề bảo quản, mùa đông (tháng 11 đến tháng 2) là thời điểm vàng tuyệt đối. Còn để ngắm cảnh chợ đấu giá sôi động nhất? Thật lòng mà nói, hãy chịu khó dậy thật sớm và có mặt lúc 3-4 giờ sáng - tin mình đi, không hối hận đâu.]
Mùa đông và câu chuyện cá Buri béo ngậy
Thú thật là, lần đầu đến Hàn Quốc mình cứ nghĩ hải sản mùa nào cũng như nhau. Sai lầm to! Cá nhân tôi thấy, người Hàn ăn theo mùa rất kỹ. Tôi đến khoảng 3 giờ chiều. Cá nhân mình thấy mùa đông là lúc hải sản, đặc biệt là các loại cá để làm Sashimi (Hoe), ngon đến mức khó tin. Mình vẫn nhớ cái cảm giác đứng co ro trong cái lạnh -10 độ ở Noryangjin, tay cầm đĩa Bangeo (cá Cam Nhật) vừa được thái lát. Miếng cá mùa này nó béo, ngậy và giòn sần sật, chấm vào sốt Cho-gochujang thì ôi thôi… quên sầu. Tôi chắc chắn khuyên bạn nên thử. Mẹo nhỏ từ kinh nghiệm: hên xui. Ngược lại, mùa hè đi chợ hải sản thì hơi… Trời nóng, mùi tanh bốc lên nồng nặc hơn và cảm giác vệ sinh cũng không an tâm bằng.
- Mùa Thu (Tháng 9 - 11): Nhất định phải thử Cua ghẹ xanh (Ggotgae) và Cá mòi (Jeoneo). Người Hàn hay bảo mùi cá mòi nướng mùa thu thơm đến mức “con dâu bỏ nhà đi cũng phải quay về” mà.
- Mùa Đông (Tháng 12 - 2): Thời điểm của Cá Buri (Bangeo), Cua Tuyết và Hàu sữa.
- Mùa Xuân (Tháng 3 - 5): Cua Hoàng Đế (King Crab) thường có giá tốt hơn và thịt rất chắc.
Canh giờ “chuẩn” để đi chợ: Sáng sớm hay Chiều tối?
Nếu muốn xem cảnh các “oppa” đấu giá cá, bạn phải đến tầm 3 giờ đến 4 giờ sáng. Hồi đó mình đi chuyến tàu đêm cuối cùng rồi lang thang đợi chợ mở, không khí lúc rạng sáng nó hỗn loạn một cách… Cái này quan trọng nha, tùy vào mục đích của bạn là gì. Rẽ vào hẻm thứ hai bên trái. Tiếng la hét, tiếng chuông reng đấu giá, xe nâng chạy vèo vèo (cẩn thận kẻo bị tông đấy, họ lái lụa lắm), và mùi biển mặn chát xộc vào mũi. Đó là một trải nghiệm thị giác và thính giác cực mạnh mà không tour nào có được. thú vị. Nhưng nếu bạn chỉ muốn ăn uống thảnh thơi thì đừng hành xác như mình. Hãy đến vào tầm 5 giờ chiều đến 7 giờ tối. Lúc này hải sản vẫn còn nhiều, không khí nhộn nhịp vừa phải để ngồi nhậu. Tôi cho rằng
- Chợ Noryangjin (Seoul): Mở cửa 24/7 nhưng các quầy bán lẻ thường hoạt động mạnh nhất từ chiều tối.
- Chợ Jagalchi (Busan): Khu chợ ngoài trời đóng cửa sớm hơn, tầm 6-7 giờ tối là các sạp bắt đầu dọn rồi, nên tranh thủ đi sớm nhé.
Đừng bỏ lỡ không khí lễ hội
Nếu bạn ghé Busan vào tháng 10, khả năng cao sẽ trúng dịp Lễ hội Jagalchi. Thật lòng mà nói, mình từng tình cờ lạc vào đây một lần, trời ơi nó đông nghịt! Mấy cô bác (Ajumma) mời chào nhiệt tình lắm, có khi còn được ăn thử miễn phí mấy món nướng nữa. Nhưng mà nói nhỏ nhé, giá cả dịp lễ hội đôi khi hơi “ảo” một xíu so với ngày thường, nên nhớ hỏi kỹ giá trước khi gật đầu. Cái mà không ai nói cho bạn là dù sao thì, cái không khí ăn nhậu bên bờ biển, gió thổi lồng lộng và tiếng cụng ly “Jjan!” khắp nơi thực sự rất đáng để thử một lần. Ở tầng hầm.